Les croquettes de poulet sont exactement ce qu’il te faut. Elles s’invitent dans tes repas du quotidien comme dans tes apéros entre amis, avec cette capacité unique à créer de la convivialité autour d’un plat doré et savoureux. Rien que leur odeur qui s’échappe du four ou de la poêle te donne faim.
Pourquoi on adore cette recette
Il y a des recettes qu’on garde toute sa vie. Les croquettes de poulet en font partie. Elles sont :
- Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur
- Économiques, car tu peux utiliser des restes de poulet déjà cuits
- Faciles à préparer, même si tu débutes en cuisine
- Adaptées aux enfants, sans ingrédients forts ni compliqués
- Polyalentes, car elles s’intègrent aussi bien dans un repas complet qu’à l’apéritif
Et surtout, elles font sourire ceux qui les goûtent.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g de blancs de poulet cuits
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60 g de chapelure (préférence pour le panko)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre à ton goût
- Huile végétale pour cuisson
Pour la panure
- 2 œufs battus
- Farine (enrobage)
- Chapelure supplémentaire (panko ou classique selon préférence)
Tu peux aussi ajuster les quantités si tu veux faire une grande fournée à congeler.
Comment préparer
Préparer des croquettes de poulet maison est simple et rapide, surtout si tu as déjà du poulet cuit sous la main. Voici les étapes :
Hache le poulet : Utilise un robot pour obtenir une texture fine, sans être pâteuse.
Ajoute les assaisonnements : Ail, paprika, sel, poivre, farine et un œuf. Mixe le tout pour obtenir une pâte homogène.
Forme les croquettes : Préfère des formes ovales ou boulettes selon ce que tu préfères. Humidifie tes mains pour éviter que la pâte colle.
Prépare la panure : Roule chaque croquette dans la farine, trempe-la dans l’œuf battu, puis enrobe-la de chapelure.
Cuisson :
À la poêle : Fais chauffer un fond d’huile et fais dorer chaque face pendant 2-3 minutes.
Au four : 200°C pendant 20 minutes. Retourne à mi-cuisson.
À l’air fryer : 180°C pendant 12-15 minutes pour une version plus légère.
Quand elles sont bien dorées, c’est prêt !
Conseils d’experts
Utilise du poulet rôti ou grillé : Tu gagnes du goût sans effort.
Laisse reposer la pâte au frais : 20 minutes suffisent pour qu’elle soit plus facile à façonner.
Ne surcharge pas la poêle : Pour qu’elles dorent bien, il faut qu’elles aient de l’espace.
Ajoute du fromage râpé : Une poignée d’emmental ou de mozzarella dans la pâte ajoute du moelleux.
Goûte ta pâte crue (sans œuf) : Ajuste les épices avant de les cuire.
Variantes
Tu peux adapter cette recette selon tes envies ou les ingrédients que tu as sous la main. Voici quelques idées :
Version épicée : Ajoute une pincée de piment, du curry ou du cumin.
Croquettes au fromage : Insère un petit cube de fromage au centre de chaque croquette.
Sans gluten : Utilise de la chapelure de maïs ou des flocons de riz.
Version végétale : Remplace le poulet par des pois chiches mixés et ajoute un peu de tahini.
Mini croquettes pour l’apéro : Réduis la taille, et sers-les avec des sauces variées.
Suggestions de service
Les croquettes de poulet sont si versatiles que tu peux les intégrer à différents types de repas :
À l’apéritif, avec une sauce au yaourt citronné ou une sauce à la moutarde douce
En plat principal, accompagnées de frites de patate douce ou d’un riz parfumé
En lunch box, avec une salade croquante et un dip léger
Dans un sandwich, avec du pain pita, un peu de crudités et une touche de sauce blanche
Avec une purée maison, pour un repas simple et rassasiant
FAQ sur les croquettes de poulet
Comment conserver les croquettes de poulet ?
Une fois cuites, garde-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, congèle-les sur une plaque, puis range-les dans un sac de congélation. Réchauffe-les au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.
Peut-on préparer les croquettes de poulet à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les croquettes la veille, les paner, puis les conserver au frais avant de les cuire. Elles se tiennent très bien.
Comment avoir des croquettes de poulet croustillantes ?
Trois secrets : une panure au panko, une cuisson bien chaude et ne pas les superposer pendant la cuisson. Ajoute un filet d’huile en spray si tu utilises le four ou l’air fryer.
Les croquettes de poulet sont-elles adaptées aux enfants ?
Absolument. Douces, sans épices fortes, elles sont parfaites pour les plus petits. Tu peux même façonner des formes amusantes pour les rendre ludiques.
Peut-on cuire les croquettes de poulet au four ?
Oui, elles cuisent très bien au four. Dispose-les sur une plaque, arrose-les légèrement d’huile, et enfourne à 200°C pendant environ 20 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
croquettes de poulet
Équipement
- Poêle
- Four
Ingrédients
- 500 g Blancs de poulet cuits
- 1 pièce Œuf
- 2 cuillères à soupe Farine
- 60 g Chapelure (panko)
- 1 cuillère à café Ail en poudre
- 1 cuillère à café Paprika doux
- à goûter Sel
- à goûter Poivre
- pour cuisson Huile végétale
- 2 pièces Œufs battus (pour la panure)
- à goûter Farine (pour enrobage)
- au goût Chapelure supplémentaire
Instructions
- Hache le poulet en petits morceaux fins à l’aide d’un robot culinaire.
- Ajoute l’ail en poudre, le paprika, le sel, le poivre, la farine et l’œuf. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Forme des croquettes de la taille d’une noix ou selon la forme désirée. Humidifie tes mains pour éviter que la pâte colle.
- Paner les croquettes : roule-les dans la farine, trempe-les dans les œufs battus, puis enrobe-les de chapelure.
- Fais chauffer de l’huile dans une poêle. Fais cuire les croquettes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Tu peux aussi les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.