Quand l’odeur de la soupe harira remplit la maison, c’est tout de suite un moment chaleureux. Elle rappelle les repas partagés en famille, surtout pendant le Ramadan, mais tu peux aussi en profiter toute l’année. La harira est une soupe marocaine savoureuse, nourrissante et pleine de bonnes choses.
Pourquoi on adore cette recette
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la harira est si populaire :
Complète : protéines, légumineuses, herbes fraîches, légumes et épices s’unissent pour offrir un plat équilibré.
Savoureuse : son mélange d’épices douces et sa texture veloutée en font une soupe unique en son genre.
Riche de sens : elle est indissociable de l’identité culinaire marocaine, souvent servie pour rompre le jeûne.
Economique et généreuse : tu peux nourrir une grande tablée avec un seul chaudron.
Réconfortante : parfaite pour les soirées fraîches ou les moments où tu as besoin d’un bon coup de chaleur intérieure.
Ingrédients
- 250 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 1 oignon moyen émincé finement
- 3 tomates bien mûres, pelées et mixées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 1 branche de céleri avec feuilles, finement ciselée
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil plat frais haché
Épices et assaisonnement
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel selon ton goût
Pour épaissir
- 60 g de farine diluée dans un grand verre d’eau froide (appelé “tedouira”)
- 100 g de vermicelles fines
Comment préparer la soupe harira
Fais revenir la base
Dans un grand faitout, ajoute un filet d’huile et fais revenir la viande avec l’oignon, le céleri et les épices. Laisse suer quelques minutes.
Ajoute les tomates
Verse les tomates mixées et le concentré de tomate. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour développer les saveurs.
Intègre les légumineuses
Ajoute les lentilles, les pois chiches égouttés, le persil et la coriandre. Couvre généreusement d’eau (environ 2 litres) et porte à ébullition.
Laisse mijoter
Réduis à feu moyen-doux et laisse cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Épaissis la soupe
Verse doucement la tedouira tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continue à mélanger pendant 10 à 15 minutes.
Finalise avec les vermicelles
Ajoute les vermicelles et laisse cuire encore 10 minutes. Ajuste le sel, poivre ou épices si nécessaire.
Servez chaud
Sers ta soupe harira bien chaude avec du pain maison et quelques dattes.
Conseils d’experts
Choisis des tomates mûres pour une base plus sucrée et plus parfumée.
Ne lésine pas sur la coriandre fraîche : elle donne ce goût inimitable à la harira.
Prépare ta tedouira à l’avance, et filtre-la si nécessaire pour une texture bien lisse.
Ajoute les vermicelles à la fin, sinon ils deviennent trop mous.
Mélange constamment après l’ajout de la farine pour éviter que la soupe n’attache.
Utilise un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson, surtout pour les pois chiches.
Variantes
Version végétarienne : supprime la viande et ajoute des dés de carotte ou de courgette.
Harira au riz : remplace les vermicelles par du riz rond lavé.
Sans gluten : remplace la farine par de la farine de riz ou de maïs.
Texture enrichie : ajoute un œuf battu dans la soupe chaude, juste avant de servir.
Harira express : utilise des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
Suggestions de service
Pain marocain : accompagne-la d’un bon khobz maison ou de batbouts.
Trio classique : dattes, harira et chebakia, un incontournable du Ramadan.
Avec un filet de citron : ajoute une touche acidulée pour rehausser le goût.
Idéale pour le dîner : c’est un repas complet, rassasiant et équilibré.
FAQ – Tout savoir sur la soupe harira
Quelle est l’origine de la soupe harira ?
La harira est originaire du Maroc, où elle est servie traditionnellement au moment de la rupture du jeûne pendant le mois sacré du Ramadan. Elle incarne la générosité, la chaleur familiale et le respect des traditions culinaires.
Peut-on congeler la soupe harira ?
Absolument. Il est conseillé de ne pas inclure les vermicelles avant congélation. Ajoute-les au moment de réchauffer pour garder une bonne texture.
Quelle est la différence entre harira et chorba ?
La harira utilise de la farine pour épaissir et intègre des herbes fraîches comme le persil et la coriandre. La chorba, plus répandue en Algérie, est généralement plus liquide, souvent avec de la semoule et des légumes.
Comment rendre la soupe harira plus épaisse ?
Ajoute progressivement la tedouira en mélangeant bien. Tu peux également mixer une petite partie de la soupe avant d’ajouter l’épaississant.
La soupe harira est-elle bonne pour la santé ?
Oui, elle est riche en fibres grâce aux lentilles et pois chiches, elle apporte des protéines, des vitamines et reste faible en matières grasses. Un plat nutritif et rassasiant à intégrer facilement dans une alimentation équilibrée.
soupe minestrone italienne
Équipement
- Faitout
Ingrédients
Viande et légumes
- 250 g viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 1 pièce oignon moyen émincé finement
- 3 pièces tomates mûres pelées et mixées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 100 g lentilles vertes
- 100 g pois chiches trempés la veille
- 1 branche céleri avec feuilles finement ciselé
- 1 bouquet coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet persil plat frais haché
Épices et assaisonnement
- 1 c. à café curcuma
- 0.5 c. à café gingembre moulu
- 0.5 c. à café cannelle moulue
- 0.5 c. à café poivre noir
- sel au goût sel
Pour épaissir
- 60 g farine diluée dans un grand verre d’eau froide (tedouira)
- 100 g vermicelles fines
Instructions
- Fais revenir la viande avec l’oignon, le céleri et les épices dans un filet d’huile dans un grand faitout. Laisse suer quelques minutes.
- Ajoute les tomates mixées et le concentré de tomate. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Incorpore les lentilles, pois chiches égouttés, persil et coriandre. Couvre généreusement d’eau (environ 2 litres) et porte à ébullition.
- Réduis le feu à moyen-doux et laisse mijoter 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Verse doucement la tedouira en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continue à mélanger pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoute les vermicelles fines et laisse cuire encore 10 minutes. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Sers la soupe harira bien chaude, accompagnée de pain maison et de dattes.