soupe minestrone italienne
La soupe harira est un classique marocain réconfortant, savoureux et nourrissant, parfait pour les repas en famille ou pour rompre le jeûne du Ramadan.
Équipement
- Faitout
Ingrédients
Viande et légumes
- 250 g viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 1 pièce oignon moyen émincé finement
- 3 pièces tomates mûres pelées et mixées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 100 g lentilles vertes
- 100 g pois chiches trempés la veille
- 1 branche céleri avec feuilles finement ciselé
- 1 bouquet coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet persil plat frais haché
Épices et assaisonnement
- 1 c. à café curcuma
- 0.5 c. à café gingembre moulu
- 0.5 c. à café cannelle moulue
- 0.5 c. à café poivre noir
- sel au goût sel
Pour épaissir
- 60 g farine diluée dans un grand verre d’eau froide (tedouira)
- 100 g vermicelles fines
Instructions
- Fais revenir la viande avec l’oignon, le céleri et les épices dans un filet d’huile dans un grand faitout. Laisse suer quelques minutes.
- Ajoute les tomates mixées et le concentré de tomate. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Incorpore les lentilles, pois chiches égouttés, persil et coriandre. Couvre généreusement d’eau (environ 2 litres) et porte à ébullition.
- Réduis le feu à moyen-doux et laisse mijoter 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Verse doucement la tedouira en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continue à mélanger pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoute les vermicelles fines et laisse cuire encore 10 minutes. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Sers la soupe harira bien chaude, accompagnée de pain maison et de dattes.
Notes
Pour une harira plus épaisse, prépare la tedouira à l’avance et filtre-la pour éviter les grumeaux. Utilise un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson des pois chiches.