Le bœuf bourguignon traditionnel, c’est le plat qui prend son temps. Tu n’as pas besoin d’aller vite, juste de laisser mijoter doucement. Il rappelle les repas d’enfance, quand l’odeur de la viande et des légumes réchauffait la maison. C’est une recette qui réunit, qui réconforte, et qui se partage sans chichi. Si tu veux préparer un classique simple et généreux, tu es au bon endroit.
Pourquoi on adore cette recette
C’est un plat complet : viande, légumes, sauce — il y a tout ce qu’il faut dans une seule cocotte.
La cuisson lente rend la viande ultra fondante : elle se détache toute seule, sans effort.
C’est économique : tu peux choisir des morceaux abordables, et ils deviennent incroyables avec le temps.
Idéal pour anticiper : tu peux le préparer la veille, il sera encore meilleur le lendemain.
Convient aux grandes tablées : multiplie les quantités sans stresser, c’est un plat qui se gère tout seul.
Ingrédients
Viande et légumes :
- 1 kg de bœuf à braiser (collier, gîte ou paleron)
- 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
Assaisonnement et base :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de bœuf bien corsé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Comment préparer :
1. Prépare les ingrédients
Découpe la viande en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émince les oignons, tranche les carottes, hache l’ail.
2. Fais dorer la viande
Dans une cocotte bien chaude, ajoute un filet d’huile d’olive. Fais revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer. Retire-les et réserve.
3. Ajoute les légumes
Dans la même cocotte, fais suer les oignons et les carottes 5 minutes. Ajoute l’ail en dernier pour éviter qu’il ne brûle.
4. Incorpore la farine
Saupoudre la farine sur les légumes. Remue bien pour qu’elle enrobe tous les morceaux. Cela aidera à épaissir la sauce naturellement.
5. Replace la viande et mouille avec le bouillon
Remets la viande dans la cocotte. Verse le bouillon chaud jusqu’à couvrir presque entièrement. Ajoute le bouquet garni.
6. Laisse mijoter lentement
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 2h30. La viande doit être fondante et le jus bien lié.
7. Ajuste l’assaisonnement
En fin de cuisson, goûte et ajoute du sel ou du poivre si nécessaire. Retire le bouquet garni avant de servir.
Conseils d’experts :
Améliore ta recette boeuf bourguignon traditionnel avec ces astuces
Ne surcharge pas la cocotte : fais dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle colore au lieu de bouillir.
Utilise une cocotte en fonte : elle garde bien la chaleur et répartit uniformément la cuisson.
Le repos est ton allié : cuis-le la veille et réchauffe-le doucement le lendemain pour des arômes encore plus profonds.
Épaissir sans tricher : la farine suffit, pas besoin de liant industriel. Sinon, réduis le jus à découvert en fin de cuisson.
Variantes :
Légumes de saison : ajoute des navets, des panais ou du céleri rave pour changer des carottes.
Champignons : fais revenir des champignons de Paris à part et ajoute-les en fin de cuisson.
Pommes de terre : tu peux les faire cuire à part ou les ajouter à mi-cuisson dans la cocotte.
Version express : si tu manques de temps, opte pour une cuisson à la mijoteuse ou en autocuiseur — mais garde le temps de repos.
Suggestions de service :
Une purée maison : onctueuse et simple, elle absorbe parfaitement la sauce.
Du riz basmati : neutre et moelleux, il équilibre les saveurs puissantes du plat.
Des tagliatelles fraîches : pour une touche gourmande et généreuse.
Des légumes vapeur : haricots verts, brocolis ou courgettes, pour un peu de fraîcheur en accompagnement.
Un bon pain de campagne : indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
FAQ – Tout savoir sur la recette boeuf bourguignon traditionnel
Quelle viande utiliser pour un boeuf bourguignon traditionnel ?
Privilégie des morceaux de bœuf à mijoter comme le collier, le gîte, le paleron ou la macreuse. Ces pièces deviennent tendres après une cuisson lente.
Combien de temps cuire un boeuf bourguignon traditionnel ?
Environ 2h30 à 3h à feu doux. Plus tu le laisses mijoter, plus la viande sera fondante.
Peut-on faire la recette boeuf bourguignon traditionnel sans alcool ?
Absolument. Il te suffit d’utiliser un bouillon bien réduit pour apporter la profondeur aromatique.
Comment épaissir le jus du boeuf bourguignon traditionnel ?
Ajoute de la farine en début de cuisson ou laisse réduire la sauce à découvert en fin de cuisson pour obtenir une texture nappante.
recette boeuf bourguignon traditionnel
Équipement
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g viande de bœuf (type bourguignon) coupée en gros cubes
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses ail hachées
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche thym
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à soupe farine
- sel et poivre selon goût
Instructions
- Dans une cocotte, fais revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoute les oignons, l’ail, les carottes. Fais revenir quelques minutes.
- Incorpore la farine, mélange bien. Ajoute le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Rectifie l’assaisonnement et sers chaud avec des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.