Les nems au poulet sont des petits rouleaux croustillants très populaires. Ils sont faits avec une farce simple de poulet, vermicelles, carottes et quelques épices. C’est une recette facile à faire chez soi, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Avec cette méthode, vous apprendrez à préparer des nems croustillants et savoureux, comme au restaurant vietnamien.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de nems au poulet
La recette de nems au poulet que vous tenez entre les mains est une invitation à savourer un classique vietnamien avec une touche authentique. Elle combine la tendreté du poulet, la douceur des carottes râpées et la profondeur aromatique des champignons noirs et des échalotes. Chaque bouchée vous offre un équilibre parfait entre croustillant extérieur et farce moelleuse, rehaussée par une sauce nuoc cham légèrement acidulée. Ce plat vous séduira non seulement par son goût, mais aussi par son aspect convivial : idéal pour partager en famille ou entre amis lors d’un repas. Enfin, la double friture garantit un croustillant incomparable, qui restera intact même après un court repos.
Ingrédients pour vos nems au poulet
Pour réussir vos nems, voici la liste précise des ingrédients nécessaires. Assurez-vous de choisir des produits frais et de qualité pour sublimer la recette.
- 50 g de vermicelles de riz (ou haricots mungo), poids sec
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, hachés finement
- 190 g de carottes râpées
- 30 g de champignons noirs, réhydratés puis émincés
- 30 g d’échalotes émincées
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 litre d’huile végétale pour la friture
- 20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
- 250 ml d’eau tiède + 2 cuillères à café de sucre pour tremper les feuilles de riz
Pour accompagner, prévoyez de la laitue fraîche, du basilic thaï, de la coriandre et une sauce nuoc cham maison ou du commerce.
Comment préparer vos nems au poulet
Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Égouttez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux d’environ 0,5 cm pour faciliter leur incorporation à la farce.
Dans un grand bol, rassemblez le poulet haché, les vermicelles coupés, les carottes râpées, les champignons noirs émincés, les échalotes et l’ail. Ajoutez le blanc d’œuf, le gingembre râpé, la sauce poisson, l’huile végétale, le sel, le poivre blanc et le sucre. Mélangez avec soin pour obtenir une préparation homogène, bien assaisonnée et prête à être enroulée.
Préparez un grand bol d’eau tiède sucrée en dissolvant les 2 cuillères à café de sucre dans les 250 ml d’eau. Trempez chaque feuille de riz dans cette eau sucrée pendant 5 à 10 secondes pour la ramollir sans la déchirer. Posez-la ensuite à plat sur un plan de travail propre.
Déposez environ 40 g de farce sur un bord de la feuille et commencez à rouler fermement, en repliant les côtés vers le centre pour éviter toute poche d’air. Continuez à rouler jusqu’à former un cylindre bien serré. Répétez cette opération avec toutes les feuilles et la farce.
Placez les nems ainsi formés au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle pour raffermir la feuille de riz et limiter son éclatement lors de la friture.
Pour la cuisson, chauffez un litre d’huile végétale dans une friteuse ou une casserole à 170°C. Faites frire les nems par petites quantités (environ trois à la fois) afin qu’ils ne collent pas entre eux. Une fois dorés, égouttez-les sur une grille.
La clé d’un nem parfaitement croustillant est la double friture : laissez-les refroidir, puis replongez-les dans l’huile chaude à 175°C pendant 1,5 à 2 minutes juste avant de servir. Cette méthode assure une texture légère et une coloration uniforme.
Comment servir vos nems au poulet
Pour un repas complet et savoureux, présentez vos nems sur un grand plat entouré de feuilles de laitue croquantes, de basilic thaï et de coriandre fraîche. Ces herbes aromatiques apportent une fraîcheur parfaite qui équilibre le croustillant et la richesse des nems.
La sauce nuoc cham, mélange sucré-salé-acidulé, est un incontournable pour accompagner vos rouleaux. Trempez chaque nem dans cette sauce avant chaque bouchée pour révéler toute la complexité des saveurs vietnamiennes. Vous pouvez aussi proposer du riz parfumé ou une salade légère en accompagnement, pour varier les plaisirs.
Expert conseils pour réussir vos nems au poulet
Pour que vos nems soient un succès, veillez à bien respecter la texture de la farce : elle doit être suffisamment ferme pour tenir à l’intérieur sans éclater, mais pas trop sèche. L’ajout du blanc d’œuf est primordial pour assurer cette cohésion.
Lorsque vous trempez les feuilles de riz, évitez de les laisser trop longtemps dans l’eau pour ne pas les rendre cassantes. Elles doivent rester souples mais encore légèrement fermes au toucher avant le roulage.
La double friture est un secret de chef : la première cuisson assure la cuisson interne, tandis que la seconde donne ce croustillant doré inimitable. N’hésitez pas à ajuster la température de l’huile entre les deux fritures.
Enfin, laissez les nems reposer au froid avant cuisson pour qu’ils sèchent bien. Cette étape facilite la manipulation et améliore la tenue à la friture.
Comment conserver vos nems au poulet
Si vous avez des nems en trop, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures. Pour préserver le croustillant, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
Pour un stockage plus long, congelez les nems crus avant friture en les déposant sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Une fois congelés, transférez-les dans un sac congélation. Faites-les frire directement congelés, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Variantes pour personnaliser vos nems au poulet
Vous pouvez facilement adapter cette recette en variant la farce selon vos goûts. Par exemple, remplacez le poulet par du blanc de dinde haché pour une version plus maigre, ou ajoutez des crevettes décortiquées pour une touche marine délicate.
Côté légumes, le chou blanc finement émincé ou les pousses de soja apportent du croquant et de la fraîcheur. N’hésitez pas à intégrer des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre directement dans la farce pour encore plus de saveurs.
Pour une version végétarienne, vous pouvez substituer la viande par du tofu ferme émietté et assaisonné, en gardant les mêmes aromates.
Enfin, variez les sauces d’accompagnement : une sauce cacahuète ou une sauce au sésame peuvent offrir une autre dimension gustative à vos nems.
Questions fréquentes sur les nems au poulet
Est-ce difficile de faire ses nems au poulet maison ?
Pas du tout. En suivant cette recette étape par étape, vous maîtriserez rapidement le pliage et la cuisson, même si vous débutez. La clé est la patience lors du temps de repos et la double friture.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur bien filmée. Cela facilite la préparation le jour même.
Comment éviter que les nems se cassent à la friture ?
Respectez bien le temps de repos au froid après le pliage et ne trempez pas trop longtemps les feuilles de riz. La double friture aide aussi à renforcer la texture.
Quelle huile est recommandée pour la friture ?
Privilégiez une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide ou de tournesol.
Peut-on congeler les nems ?
Oui, congelez-les crus sur un plateau avant friture pour conserver la forme. Ils peuvent être frits directement congelés.
Nems au Poulet
Équipement
- Bol
- Friteuse
- Casserole
Ingrédients
- 50 g vermicelles de riz ou haricots mungo, poids sec
- 450 g hauts de cuisses de poulet désossés, hachés finement
- 190 g carottes râpées
- 30 g champignons noirs réhydratés puis émincés
- 30 g échalotes émincées
- 1 gousse ail émincée
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe sauce poisson
- 1 cuillère à soupe huile végétale neutre
- 1.5 cuillères à café sel
- 1 pincée poivre blanc
- 1 cuillère à café sucre
- 1 litre huile végétale pour la friture
- 20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
- 250 ml eau tiède pour tremper les feuilles de riz
- 2 cuillères à café sucre pour tremper les feuilles de riz
- laitue fraîche pour accompagner
- basilic thaï pour accompagner
- coriandre pour accompagner
- sauce nuoc cham maison ou du commerce
Instructions
- Trempez les vermicelles de riz dans l’eau tiède pendant 30 minutes, égouttez et coupez-les en morceaux de 0,5 cm.
- Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les vermicelles, les carottes, les champignons, les échalotes et l’ail. Ajoutez le blanc d’œuf, le gingembre, la sauce poisson, l’huile, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien.
- Préparez un bol d’eau tiède sucrée et trempez chaque feuille de riz pendant 5 à 10 secondes. Posez-la à plat sur un plan de travail.
- Déposez environ 40 g de farce sur un bord de la feuille et roulez fermement tout en repliant les côtés.
- Placez les nems au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Chauffez l’huile à 170°C. Faites frire les nems par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les.
- Pour un croustillant optimal, réalisez une double friture : laissez refroidir, puis replongez-les dans l’huile chaude à 175°C pendant 1,5 à 2 minutes.