Nems au Poulet
Des rouleaux croustillants garnis de poulet, vermicelles et légumes, parfaits pour un repas convivial.
Équipement
- Bol
- Friteuse
- Casserole
Ingrédients
- 50 g vermicelles de riz ou haricots mungo, poids sec
- 450 g hauts de cuisses de poulet désossés, hachés finement
- 190 g carottes râpées
- 30 g champignons noirs réhydratés puis émincés
- 30 g échalotes émincées
- 1 gousse ail émincée
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe sauce poisson
- 1 cuillère à soupe huile végétale neutre
- 1.5 cuillères à café sel
- 1 pincée poivre blanc
- 1 cuillère à café sucre
- 1 litre huile végétale pour la friture
- 20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
- 250 ml eau tiède pour tremper les feuilles de riz
- 2 cuillères à café sucre pour tremper les feuilles de riz
- laitue fraîche pour accompagner
- basilic thaï pour accompagner
- coriandre pour accompagner
- sauce nuoc cham maison ou du commerce
Instructions
- Trempez les vermicelles de riz dans l'eau tiède pendant 30 minutes, égouttez et coupez-les en morceaux de 0,5 cm.
- Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les vermicelles, les carottes, les champignons, les échalotes et l'ail. Ajoutez le blanc d'œuf, le gingembre, la sauce poisson, l'huile, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien.
- Préparez un bol d'eau tiède sucrée et trempez chaque feuille de riz pendant 5 à 10 secondes. Posez-la à plat sur un plan de travail.
- Déposez environ 40 g de farce sur un bord de la feuille et roulez fermement tout en repliant les côtés.
- Placez les nems au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Chauffez l'huile à 170°C. Faites frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les.
- Pour un croustillant optimal, réalisez une double friture : laissez refroidir, puis replongez-les dans l'huile chaude à 175°C pendant 1,5 à 2 minutes.
Notes
Servez avec de la laitue, du basilic thaï, de la coriandre et de la sauce nuoc cham.