Tu sens cette odeur chaleureuse qui flotte dans la cuisine ? Ce mélange d’arachide, de légumes fondants et d’épices douces, c’est le mafé poulet, ce plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest que l’on partage avec le cœur. Il ne s’agit pas juste de cuisiner, mais de transmettre. Peut-être que, comme moi, tu as découvert ce plat lors d’un repas en famille, ou chez des amis.
Pourquoi on adore cette recette
Les raisons pour lesquelles le mafé poulet trouve sa place dans toutes les cuisines
- Goût profond et réconfortant grâce à la pâte d’arachide
- Recette adaptable selon tes préférences ou les saisons
- Plat familial parfait pour les grandes tablées ou les dîners chaleureux
- Facile à réaliser même si tu débutes en cuisine
- Cuisine maison sans produits transformés, centrée sur des ingrédients naturels et accessibles
Le mafé poulet, c’est l’exemple parfait d’une recette qui allie simplicité, authenticité et richesse gustative.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse (désossés ou non)
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide naturelle (non sucrée, sans huile ajoutée)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 tomates fraîches ou 200 g de purée de tomate
- 2 carottes coupées en tronçons
- 1 petite patate douce coupée en dés
- 1 cube bouillon de volaille ou légumes
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir, piment au goût
- 500 ml d’eau chaude
Comment préparer
1. Prépare le poulet
Fais chauffer l’huile dans une grande marmite. Saisis les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Cette étape renforce le goût final. Une fois le poulet bien coloré, réserve-le dans une assiette.
2. Crée une base aromatique
Dans la même marmite, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoute l’ail, le concentré de tomate, puis les tomates fraîches. Laisse mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
3. Ajoute la pâte d’arachide
Incorpore la pâte d’arachide en remuant bien. L’objectif est de la dissoudre doucement dans la sauce pour créer une texture homogène. Verse l’eau chaude petit à petit tout en remuant.
4. Remets le poulet et ajoute les légumes
Replace les morceaux de poulet dans la marmite. Ajoute la carotte, la patate douce, la feuille de laurier, le cube de bouillon, le sel, le poivre et un peu de piment si tu aimes.
5. Laisse mijoter
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Remue de temps en temps pour éviter que la sauce accroche. Le poulet doit être tendre, la sauce onctueuse et légèrement épaisse.
Conseils d’experts
Saisis bien le poulet : ne saute pas cette étape, elle booste les arômes.
Utilise une pâte d’arachide naturelle : les versions industrielles avec sucre ou additifs dénaturent la recette.
Pense à mixer la base tomate si tu veux une sauce lisse et raffinée.
Laisse mijoter longtemps : c’est le secret de la profondeur gustative.
Prépare-le la veille : comme les bons plats mijotés, le mafé est encore meilleur réchauffé.
Variantes
Végétarienne : remplace le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches cuits.
Avec du poisson : essaie avec du poisson blanc ferme (tilapia, merlu), cuit à part et ajouté à la fin.
Version sénégalaise : ajoute du chou, de l’aubergine africaine ou du manioc pour une touche traditionnelle.
Version épicée : ajoute un piment entier en cuisson (sans l’écraser) pour relever subtilement le plat.
Sans légumes racines : tu peux le faire uniquement avec du poulet et la sauce si tu préfères les plats plus légers.
Suggestions de service
Riz blanc : simple, mais parfait pour absorber la sauce
Riz cassé : pour une expérience plus traditionnelle
Attiéké : pour une touche ivoirienne acidulée
Semoule fine : si tu veux varier des céréales classiques
Bananes plantain vapeur : pour une combinaison sucrée-salée irrésistible
Sers bien chaud, avec une cuillère généreuse de sauce sur le dessus et quelques feuilles de coriandre si tu veux ajouter une touche de fraîcheur.
FAQ – Tout savoir sur le mafé poulet
Qu’est-ce que le mafé poulet exactement ?
C’est un plat mijoté typique de l’Afrique de l’Ouest, à base de poulet et de sauce à la pâte d’arachide. On le retrouve notamment au Sénégal, au Mali et en Guinée, avec des variantes selon les familles.
Comment épaissir la sauce du mafé poulet ?
La clé, c’est la cuisson lente. Laisse mijoter à feu doux sans couvercle en fin de cuisson pour que la sauce réduise naturellement.
Peut-on préparer le mafé poulet à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Il gagne en saveur après une nuit au frais, et il se réchauffe très bien.
Quelle pâte d’arachide choisir pour le mafé poulet ?
Choisis une pâte d’arachide naturelle, non sucrée, de préférence 100 % arachide, sans additifs ni conservateurs.
Le mafé poulet se conserve combien de temps ?
Tu peux le conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi parfaitement pour un repas express plus tard.
Mafé au Poulet
Équipement
- Cocotte ou grande casserole
Ingrédients
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet désossées si possible
- 2 oignons émincés
- 3 c. à soupe pâte d’arachide non sucrée
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes de terre coupées en morceaux
- 2 c. à soupe huile végétale
- 500 ml bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
Instructions
- Fais revenir les cuisses de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute le concentré de tomate, puis la pâte d’arachide. Mélange bien pour enrober les ingrédients.
- Verse le bouillon de poulet, puis remets le poulet. Couvre et laisse mijoter 30 minutes.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre, poursuis la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Rectifie l’assaisonnement, mélange délicatement et sers chaud avec du riz.