Les pâtes tunisiennes, c’est plus qu’un simple plat. C’est une émotion, un souvenir, une tradition qui se transmet dans les cuisines du Maghreb. Dès la première bouchée, tu retrouves une explosion de saveurs épicées, une chaleur réconfortante, et cette simplicité qui fait tout le charme de la cuisine familiale. Si tu cherches une recette facile, parfumée, et qui se prépare en une seule casserole, tu es au bon endroit.
Pourquoi on adore cette recette de pâtes tunisiennes
Tu vas adorer cette recette, et voilà pourquoi :
- Elle est simple à préparer, même en semaine.
- Les épices te transportent directement au cœur des marchés tunisiens.
- Elle est parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Tu peux la personnaliser selon ton goût : douce ou relevée.
- Elle est complète, avec protéines, féculents, légumes et beaucoup de goût.
Et surtout, pas besoin d’ingrédients compliqués. Tu as sûrement déjà tout sous la main.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (macaroni, penne, ou pâtes tunisiennes artisanales)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de viande hachée ou morceaux de blanc de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa (ajuste selon ton goût)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de carvi moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre
- 750 ml d’eau chaude
- Olives noires dénoyautées (facultatif)
- Persil frais haché pour la touche finale
Comment préparer des pâtes tunisiennes
Dans une grande poêle ou marmite, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute l’oignon et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail et la viande. Laisse dorer quelques minutes.
Incorpore le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le carvi et la coriandre.
Mélange bien pour enrober la viande d’épices.
Verse l’eau chaude petit à petit en remuant.
Ajoute les pâtes crues directement dans la sauce.
Laisse mijoter à feu moyen en remuant régulièrement.
Quand les pâtes sont cuites et que la sauce a réduit, rectifie l’assaisonnement.
Sers chaud avec du persil haché et quelques olives si tu le souhaites.
Conseils d’experts
- Cuisson maîtrisée : Ne surcuis pas les pâtes. Elles doivent absorber la sauce tout en restant al dente.
- Équilibre des épices : Si tu n’aimes pas le piquant, diminue la harissa et compense avec un peu de tomate en plus.
- Une sauce bien liée : Utilise toujours de l’eau chaude, cela permet à la sauce de se former naturellement autour des pâtes.
- Bouillon maison : Pour plus de profondeur, remplace l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille maison.
- Garniture fraîche : Le persil, c’est la touche finale qui réveille tous les parfums.
Variantes populaires
- Végétarienne : Remplace la viande par des pois chiches ou des lentilles corail. Tu gardes la texture et tu ajoutes des protéines végétales.
- Aux fruits de mer : Ajoute des crevettes décortiquées ou des calamars coupés en rondelles en fin de cuisson.
- Gratinées : Verse les pâtes dans un plat allant au four, ajoute un peu de fromage râpé et fais gratiner quelques minutes.
- Version au four : Prépare la recette de base, puis enfourne-la avec une fine couche de chapelure et un filet d’huile d’olive pour un effet croustillant.
Suggestions de service
Tu veux sublimer ce plat ? Voici comment :
- Accompagne-le d’une salade fraîche de concombre, tomate, oignon, avec une vinaigrette au citron.
- Prépare un pain maison ou un pain tabouna pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Pour un repas plus complet, ajoute des œufs durs coupés en quartiers sur le dessus du plat.
- Un verre de lait caillé ou un yaourt nature en accompagnement apaise le piquant.
FAQ – Tout savoir sur les pâtes tunisiennes
Quelles pâtes utiliser pour une recette de pâtes tunisiennes ?
Les pâtes courtes comme les penne, coquillettes ou macaroni sont idéales. Elles retiennent bien la sauce épicée et se cuisent rapidement.
Peut-on préparer les pâtes tunisiennes sans viande ?
Oui ! C’est une excellente option végétarienne. Tu peux ajouter des légumes comme la courgette ou l’aubergine, ou des légumineuses comme les pois chiches.
Comment rendre les pâtes tunisiennes moins piquantes ?
Diminue ou omets la harissa. Tu peux aussi la remplacer par du paprika doux et ajouter un peu de sucre dans la sauce tomate pour équilibrer.
Les pâtes tunisiennes peuvent-elles se conserver ?
Oui. Conserve-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ajoute un peu d’eau ou de sauce avant de réchauffer pour qu’elles retrouvent leur onctuosité.
Quel est le secret pour réussir les vraies pâtes tunisiennes ?
C’est dans la maîtrise de la sauce : bien parfumée, bien équilibrée, ni trop liquide ni trop sèche. Et surtout, les pâtes doivent cuire dans la sauce, pas à part. C’est là que la magie opère.
Pâtes Tunisiennes Épicées
Équipement
- Grande poêle ou marmite
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g pâtes (macaroni, penne ou pâtes tunisiennes artisanales)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g viande hachée ou blanc de poulet en morceaux
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café harissa ajuster selon le goût
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café carvi moulu
- 0.5 c. à café coriandre moulue
- sel et poivre au goût
- 750 ml eau chaude
- olives noires dénoyautées facultatif
- persil frais haché, pour la touche finale
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou marmite à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer l’ail et la viande. Laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le carvi et la coriandre. Bien mélanger.
- Verser l’eau chaude progressivement en remuant.
- Ajouter les pâtes crues directement dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et la sauce réduite. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir chaud avec du persil frais et des olives si désiré.