Le tajine de boeuf est l’un de ces plats qui va bien au-delà du simple repas. Mijoté lentement, il combine la tendreté du boeuf avec des épices parfumées et des légumes savoureux, créant une explosion de saveurs. Ce plat traditionnel marocain est idéal pour un dîner entre amis ou en famille. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience culinaire à partager.
Pourquoi on adore cette recette
Le tajine de boeuf est un plat qui séduit par sa simplicité et sa profondeur de goût. Ce qui le rend vraiment spécial, c’est la cuisson lente. Mijoté à feu doux, le boeuf devient incroyablement tendre et les épices se mélangent harmonieusement avec les légumes. C’est un plat généreux qui nourrit non seulement le ventre, mais aussi l’esprit.
Un autre atout majeur du tajine de boeuf, c’est sa polyvalence. Tu peux ajuster les épices selon tes préférences, ou même ajouter des fruits comme des pruneaux ou des raisins secs pour un contraste sucré-salé. Ce plat peut être adapté aux goûts de chacun tout en conservant son caractère traditionnel. De plus, il se prépare facilement en grande quantité, idéal pour recevoir des amis ou pour un repas en famille. Tu l’auras compris, c’est un vrai concentré de bonheur culinaire.
Ingrédients avec quantités pour la recette
Pour réaliser un délicieux tajine de boeuf, voici ce dont tu auras besoin :
- 800 g de boeuf (type collier ou macreuse), découpé en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 courgette, coupée en morceaux
- 50 g d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 2 cuil. à soupe de miel
- 500 ml de bouillon de boeuf
- Huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Ces ingrédients simples mais savoureux forment la base de cette recette traditionnelle. Les épices, en particulier, apportent une richesse incroyable au plat, créant un équilibre parfait entre les notes chaudes et parfumées.
Comment préparer
Préparer un tajine de boeuf est facile, mais la patience est essentielle pour en révéler toute la saveur. Voici comment procéder :
Faire revenir la viande : Dans une cocotte ou un tajine, fais chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer sur toutes les faces. Cela va aider à caraméliser la viande et à lui donner une meilleure texture.
Ajouter les légumes et épices : Lorsque la viande est bien dorée, ajoute les oignons émincés, l’ail haché, les tomates coupées en dés, les carottes et la courgette. Saupoudre les épices (gingembre, cumin, curcuma, paprika et cannelle) et mélange bien le tout. Les épices vont se libérer et imprégner la viande et les légumes.
Cuisson à feu doux : Verse le bouillon de boeuf dans la cocotte, ajoute le miel, puis sale et poivre à ton goût. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La cuisson longue permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se marier.
Finaliser la cuisson : En fin de cuisson, incorpore les amandes effilées. Elles ajouteront un croquant agréable qui contraste avec la tendreté de la viande. Laisse reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Conseils d’experts
Choisir la bonne viande : Pour obtenir un tajine de boeuf fondant, privilégie des morceaux de viande qui nécessitent une cuisson lente, comme le collier ou la macreuse. Ces morceaux deviennent incroyablement tendres après une cuisson prolongée.
Ne pas négliger la cuisson : La clé de la réussite de ton tajine réside dans la cuisson longue et douce. Plus tu laisses mijoter le plat, plus la viande sera tendre et les saveurs intenses.
Équilibrer les épices : Les épices sont au cœur de cette recette. Si tu préfères des saveurs plus douces, réduis la quantité de cumin ou de cannelle. N’hésite pas à ajuster la recette en fonction de tes goûts.
Variantes
Si tu veux donner une touche personnelle à ton tajine de boeuf, voici quelques variantes qui feront briller ton plat :
Tajine de boeuf aux pruneaux : Pour une touche sucrée-salée, ajoute des pruneaux dans les 30 dernières minutes de cuisson. Leur douceur naturelle se mariera parfaitement avec les épices.
Tajine de boeuf aux olives : Ajoute des olives vertes ou noires en même temps que les légumes. Elles apporteront une note salée et savoureuse qui équilibre le plat.
Tajine de boeuf et fruits secs : Des raisins secs ou des dattes peuvent être ajoutés en fin de cuisson pour une douceur subtile et une texture contrastée.
Suggestions de service
Avec du couscous : Le couscous est l’accompagnement idéal pour un tajine de boeuf. Sa texture légère et son goût neutre se marient parfaitement avec la richesse du plat.
Avec du pain marocain (khobz) : Le pain marocain, rond et légèrement épais, est parfait pour accompagner le tajine. Tu pourras y tremper et savourer chaque bouchée de sauce.
Yaourt nature ou sauce à la menthe : Un peu de yaourt nature ou une sauce à base de menthe peuvent apporter une fraîcheur agréable qui équilibre les épices du tajine.
Section FAQ
Comment préparer un tajine de boeuf traditionnel ?
Préparer un tajine de boeuf nécessite de laisser mijoter la viande à feu doux avec des épices et des légumes. Le secret réside dans une cuisson longue pour attendrir la viande et permettre aux saveurs de se développer.
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour un tajine de boeuf ?
Les morceaux de boeuf les plus adaptés pour un tajine sont ceux qui nécessitent une cuisson lente, comme le collier ou la macreuse. Ces morceaux deviennent tendres et savoureux après une cuisson prolongée.
Comment épaissir la sauce du tajine de boeuf ?
Si la sauce est trop liquide, tu peux laisser mijoter plus longtemps sans couvercle pour qu’elle réduise. Tu peux aussi ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l’eau pour l’épaissir.
Peut-on préparer un tajine de boeuf à l’avance ?
Oui, tu peux préparer un tajine de boeuf à l’avance. En fait, comme beaucoup de plats mijotés, il sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Pourquoi utiliser un tajine pour cuire le boeuf ?
Le tajine permet une cuisson lente et uniforme, ce qui est idéal pour attendrir la viande. Il conserve également l’humidité et permet aux saveurs de se concentrer, offrant ainsi un plat plus savoureux.
Tajine de Boeuf
Équipement
- Cocotte
- Tajine
Ingrédients
- 800 g beef collar or chuck, cut into pieces
- 2 pieces onions sliced
- 3 cloves garlic chopped
- 2 pieces tomatoes peeled and diced
- 2 pieces carrots sliced
- 1 piece zucchini diced
- 50 g sliced almonds
- 1 tbsp ginger powder
- 1 tbsp cumin
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp paprika
- 1/2 tsp cinnamon
- 2 tbsp honey
- 500 ml beef broth
- to taste olive oil
- to taste salt
- to taste pepper
Instructions
- Faire revenir la viande : Dans une cocotte ou un tajine, fais chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes et épices : Ajoute les oignons émincés, l’ail haché, les tomates, les carottes et la courgette. Saupoudre les épices et mélange bien le tout.
- Cuisson à feu doux : Verse le bouillon de boeuf, ajoute le miel, et sale et poivre à ton goût. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Finaliser la cuisson : En fin de cuisson, incorpore les amandes effilées. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.