La salade vietnamienne au poulet est un plat léger, rapide et plein de fraîcheur. Elle associe des vermicelles de riz, du poulet mariné, des légumes croquants et une sauce parfumée. Facile à préparer, elle convient aussi bien pour un déjeuner équilibré que pour un dîner simple et savoureux.
Pourquoi nous adorons cette salade vietnamienne au poulet
Vous allez adorer cette recette pour de nombreuses raisons. D’abord, elle est simple à réaliser avec des ingrédients accessibles. Ensuite, elle est extrêmement personnalisable : vous pouvez utiliser du poulet, du tofu, ou même des champignons selon vos préférences. Enfin, cette salade est un concentré de fraîcheur, grâce à l’association des herbes comme la menthe et la coriandre, aux carottes croquantes et à la sauce maison qui apporte une touche acidulée et sucrée irrésistible.
C’est aussi une excellente option pour les repas équilibrés, car elle combine des protéines, des légumes, des glucides légers (vermicelles de riz) et des bonnes graisses (huile de sésame, cacahuètes). Bref, un plat complet qui fait du bien et qui se déguste aussi bien tiède que froid. Que demander de plus ?
Ingrédients à propos de la salade vietnamienne au poulet
Base de la salade :
- 1/2 salade ou chou
- 100 g de vermicelles de riz
- 2 belles carottes
- 200 g de poulet (ou champignons, tofu selon préférence)
Pour la marinade du poulet :
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail pressée
- 1/2 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Assaisonnements :
- Feuilles de menthe fraîches
- Coriandre fraîche
- Cacahuètes concassées
- Graines de sésame
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre du moulin
Préparation de la salade vietnamienne au poulet
Commencez par faire mariner le poulet. Coupez-le en petits morceaux réguliers pour qu’ils cuisent de manière homogène. Placez-les dans un bol avec la sauce soja, la sauce nuoc mam, l’ail pressé et le gingembre. Laissez reposer au minimum 30 minutes. Cette étape permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.
Pendant que le poulet marine, préparez les vermicelles. Plongez-les dans un grand bol d’eau chaude (selon les instructions du paquet, en général 5 minutes suffisent), puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Préparez la sauce dans un petit bol. Mélangez la sauce nuoc mam, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la cassonade. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
Ensuite, lavez et épluchez les carottes. Vous pouvez les couper en fines rondelles, en bâtonnets ou même les râper si vous préférez une texture plus fondante. Lavez la salade ou le chou et coupez-le finement. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
Faites cuire le poulet dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile de sésame. Ajoutez aussi le reste de la marinade pour bien enrober la viande. Cuisez pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et cuits à cœur.
Pour l’assemblage, commencez par disposer la salade ou le chou dans le fond d’un grand plat ou d’assiettes individuelles. Ajoutez ensuite les vermicelles, les carottes, puis déposez le poulet chaud ou tiède par-dessus.
Versez la sauce uniformément, puis ajoutez les herbes fraîches, les cacahuètes concassées, les graines de sésame et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.
Présentation de la salade vietnamienne au poulet
La salade vietnamienne au poulet est aussi belle que bonne. Elle se distingue par ses couleurs vives : le vert des herbes, l’orange des carottes, le blanc nacré des vermicelles et le doré du poulet bien saisi. Chaque couche est visible, ce qui donne une présentation élégante et appétissante.
Vous pouvez la servir dans de grands bols individuels pour un effet “buddha bowl”, ou dans un grand plat familial si vous préférez une ambiance conviviale. Un filet de sauce juste avant de servir permet de réveiller les parfums et de faire briller les ingrédients. Quelques cacahuètes en plus sur le dessus ajoutent du croquant et du relief à l’ensemble.
Conseils d’expert : salade vietnamienne au poulet
Pour que votre salade soit un vrai succès, voici quelques astuces de chef :
- Marinez toujours le poulet suffisamment longtemps. Trente minutes, c’est un minimum. Une heure, c’est encore mieux.
- Préparez la sauce à l’avance. Elle se conserve très bien au frais pendant 2 ou 3 jours et ses saveurs se développent encore plus avec le temps.
- Utilisez des herbes fraîches en quantité. Ce sont elles qui donnent tout le parfum à cette salade. Ne les remplacez pas par des herbes séchées.
- Ne surcuisez pas les vermicelles. S’ils deviennent trop mous, la salade perdra en légèreté.
- Ajoutez du croquant. Les cacahuètes, les graines de sésame et même quelques morceaux de concombre cru peuvent améliorer la texture.
- Variez les coupes de légumes. Jouez avec les textures : râpé, en julienne, en bâtonnets, pour garder l’intérêt à chaque bouchée.
Conservation de la salade vietnamienne au poulet
Cette salade peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est préférable de conserver la sauce séparément pour éviter que les ingrédients ne ramollissent trop.
Si vous préparez cette recette à l’avance, assemblez les éléments au dernier moment pour garder toute la fraîcheur. Le poulet peut être réchauffé légèrement à la poêle ou au micro-ondes si vous le souhaitez tiède, mais il est aussi délicieux froid.
Variante de la salade vietnamienne au poulet
Vous pouvez adapter cette salade de nombreuses façons, selon ce que vous avez sous la main ou vos préférences alimentaires :
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ferme, mariné de la même façon puis grillé à la poêle.
- Version aux crevettes : Les crevettes sautées apportent une touche iodée et une texture différente.
- Ajouts de légumes : Concombre, poivron, radis ou encore chou rouge apportent de la couleur et du croquant.
- Avec du lait de coco : Pour une touche plus douce et originale, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco dans la sauce.
- Plus épicée : Ajoutez quelques rondelles de piment rouge frais ou une pointe de pâte de piment dans la sauce.
L’idée est de personnaliser la recette selon vos envies tout en gardant l’esprit de fraîcheur et de légèreté.
FAQ – Salade vietnamienne au poulet
Puis-je préparer cette salade vietnamienne au poulet à l’avance ?
Oui, mais il est conseillé de garder les composants séparés jusqu’au moment du service pour éviter que les vermicelles ne deviennent collants ou que la salade ne se ramollisse.
Quel type de poulet utiliser pour cette salade ?
Des filets ou des escalopes de poulet conviennent parfaitement. L’important est de couper des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
La sauce nuoc mam est-elle indispensable ?
Elle apporte une saveur typique de la cuisine vietnamienne, mais vous pouvez la remplacer par une autre sauce asiatique légère si besoin.
Peut-on rendre cette recette sans gluten ?
Oui, en vérifiant que la sauce soja utilisée est sans gluten et en utilisant des vermicelles de riz certifiés.
Comment rendre cette salade plus nourrissante ?
Ajoutez de l’avocat, des œufs durs, ou servez-la avec une petite portion de riz à côté pour un repas plus consistant.
Salade Vietnamienne au Poulet
Équipement
- Bol
- Poêle
Ingrédients
- 1/2 unité salade ou chou
- 100 g vermicelles de riz
- 2 unités belles carottes
- 200 g poulet ou champignons, tofu selon préférence
- 1 cuillère à soupe sauce nuoc mam pour marinade
- 1 cuillère à soupe sauce soja pour marinade
- 1 gousse ail pressée
- 1/2 cuillère à café gingembre frais ou en poudre
- 1 cuillère à soupe sauce nuoc mam pour la sauce
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert pour la sauce
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz pour la sauce
- 1 cuillère à soupe huile de sésame pour la sauce
- 1 cuillère à soupe cassonade pour la sauce
- feuilles de menthe fraîches
- coriandre fraîche
- cacahuètes concassées
- graines de sésame
- ciboulette fraîche ciselée
- poivre du moulin au goût
Instructions
- Marinez le poulet coupé en morceaux avec la sauce soja, la sauce nuoc mam, l’ail et le gingembre pendant au moins 30 minutes.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez à l’eau froide et égouttez.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce nuoc mam, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la cassonade.
- Épluchez et coupez les carottes, lavez la salade ou le chou et ciselez les herbes fraîches.
- Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Disposez la salade ou le chou dans un plat, ajoutez les vermicelles, les carottes, puis le poulet chaud.
- Versez la sauce, ajoutez les herbes, les cacahuètes, les graines de sésame et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.