Le riz sauté au poulet est un plat qui réunit la simplicité, la richesse des saveurs et un véritable réconfort dans chaque bouchée. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce classique. Ce plat savoureux est inspiré des traditions culinaires chinoises et repose sur des techniques simples, des ingrédients accessibles et un mélange de textures absolument irrésistible.
Pourquoi nous adorons ce Riz sauté au poulet
Vous allez adorer ce riz sauté au poulet pour plusieurs raisons. D’abord, sa texture : un riz légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, associé à des morceaux de poulet dorés et juteux. Ensuite, la sauce maison, bien équilibrée, mêle le salé de la sauce soja, la richesse de la sauce huître et la tendreté du bouillon infusé à l’ail et aux jeunes oignons.
C’est aussi un plat très personnalisable. Vous pouvez y ajouter des légumes, des œufs brouillés ou même adapter les sauces selon vos préférences. Et contrairement aux plats préparés du commerce, ici vous maîtrisez chaque ingrédient. Vous obtenez donc un repas plus sain, sans additifs, parfaitement adapté à votre goût.
Enfin, cuisiner ce plat vous donne l’occasion de perfectionner votre technique du wok et de créer un repas digne des meilleures tables asiatiques, directement dans votre cuisine.
Ingrédients à propos de Riz sauté au poulet
Le secret d’un bon riz sauté au poulet réside dans la qualité de ses ingrédients et leur préparation. Voici ce dont vous avez besoin pour réussir ce plat chez vous.
- 280 g de riz à sushis sec
- 4 jeunes oignons, émincés, parties blanches séparées des vertes
- 2 carottes, émincées
- 1 kg de hauts de cuisses de poulet, avec os et peau
- 375 ml de bouillon de poulet maison
Pour le bouillon maison :
- 600 ml d’eau
- Les os du poulet
- 6 tiges de jeunes oignons
- 4 gousses d’ail, légèrement écrasées
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- 4 cuillères à soupe de shaoxing (vin de riz chinois – à remplacer par du bouillon si besoin)
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
Préparation de Riz sauté au poulet Instructions
Préparer ce riz sauté demande un peu de planification, mais les étapes sont simples et bien expliquées pour que vous puissiez les suivre sans stress. Il est préférable de s’y prendre la veille pour obtenir un résultat optimal.
Étape 1 : Préparer le bouillon la veille
Commencez par désosser les hauts de cuisse. Gardez la peau et les os. Avec le dos du couteau, frappez les os pour les fissurer légèrement. Mettez-les dans une casserole avec 600 ml d’eau, les jeunes oignons et l’ail écrasé. Faites mijoter doucement, à couvert, pendant 1 heure 30 minutes. Ce bouillon va apporter un goût profond et parfumé à votre riz.
Pendant ce temps, découpez la viande en petits morceaux avec la peau. Mélangez-la dans un grand bol avec la sauce soja, la maïzena, et le vin shaoxing. Couvrez et laissez mariner au frais jusqu’au lendemain.
Filtrez ensuite le bouillon pour retirer les os et les aromates.
Étape 2 : Cuisson du riz
Lavez soigneusement le riz à sushis au moins six fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Cette étape est cruciale pour obtenir un riz bien cuit, non collant. Égouttez complètement l’eau de lavage.
Mesurez une quantité équivalente de votre bouillon filtré à la place de l’eau, puis faites cuire le riz dans un cuiseur à riz. Une fois cuit, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur. Le riz froid est idéal pour le wok car il ne colle pas.
Étape 3 : Cuisson le jour même
Dans un wok bien chaud avec un filet d’huile, faites sauter la moitié du poulet à feu vif sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Cette technique permet de créer une croûte dorée. Mélangez et recommencez une à deux fois jusqu’à cuisson complète, puis réservez. Répétez avec le reste de la viande.
Ensuite, ajoutez les carottes dans le wok. Faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les parties blanches des jeunes oignons et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Ajoutez le riz froid dans le wok. Mélangez bien et faites-le sauter 3 minutes. Ajoutez la sauce et le poulet cuit. Mélangez vigoureusement et laissez cuire encore 5 minutes pour bien faire pénétrer les saveurs.
Terminez en incorporant les parties vertes des jeunes oignons, mélangez une dernière fois, puis coupez le feu. Servez chaud.
Présentation de Riz sauté au poulet
Lorsque vous servez ce plat, vous remarquez d’abord l’abondance de textures. Le riz, légèrement croustillant sur les bords, contraste avec la tendreté des morceaux de poulet marinés. Les jeunes oignons ajoutent de la fraîcheur et une touche verte qui équilibre visuellement les tons dorés et caramélisés du plat.
Présentez votre riz sauté dans un grand bol ou une assiette creuse. Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou un filet d’huile de sésame pour la touche finale. L’apparence rustique et généreuse donne immédiatement envie de plonger la fourchette dedans.
C’est un plat simple dans l’esthétique mais riche en détails, où chaque ingrédient est mis en valeur. Un vrai plaisir autant pour les yeux que pour le palais.
Conseils d’expert : Riz sauté au poulet
Voici quelques astuces pour rendre votre riz sauté encore meilleur :
- Utilisez un riz de la veille. Le riz froid se tient mieux à la cuisson et ne devient pas collant dans le wok.
- Ne surchargez pas le wok. Faites sauter le poulet en plusieurs fois pour bien le faire dorer sans qu’il rende trop d’eau.
- Ajoutez les sauces en fin de cuisson. Cela permet de conserver leur arôme sans les brûler.
- Récupérez l’huile du poulet. Elle est pleine de goût et donne une vraie profondeur à vos légumes et à votre riz.
- N’oubliez pas les jeunes oignons. Les deux parties (blanche et verte) apportent différentes saveurs, l’une plus forte, l’autre plus fraîche.
Prenez le temps de bien respecter chaque étape et vous obtiendrez un plat digne des meilleurs restaurants asiatiques.
Conservation de Riz sauté au poulet
Si vous avez des restes – ce qui est rare tant ce plat est apprécié – vous pouvez les conserver facilement. Laissez le riz refroidir à température ambiante, puis placez-le dans un contenant hermétique.
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, utilisez une poêle ou un wok avec une cuillère d’eau ou un filet d’huile pour redonner un peu de souplesse au riz. Évitez le micro-ondes si possible, car cela rend le riz sec ou caoutchouteux.
Vous pouvez aussi congeler ce riz sauté jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer dans une poêle.
Variante de Riz sauté au poulet
L’un des grands avantages de cette recette est sa capacité à s’adapter selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
- Avec œuf brouillé : Ajoutez un ou deux œufs battus dans le wok juste avant le riz. Cela ajoute du moelleux et une richesse supplémentaire.
- Légumes variés : Brocoli, petits pois, poivrons, champignons… tout se marie à merveille avec cette base.
- Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ferme mariné, et utilisez un bouillon de légumes maison.
- Épicée : Ajoutez un peu de pâte de piment ou quelques gouttes d’huile piquante à la fin.
Faites preuve de créativité. Ce plat est une excellente base pour vos propres déclinaisons.
FAQ sur le Riz sauté au poulet
Quel type de riz utiliser pour un bon riz sauté au poulet ?
Le riz à sushis est idéal pour sa texture ferme et son bon maintien. Le riz jasmin ou basmati fonctionnent aussi si vous les laissez reposer au frais après cuisson.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, mais le goût sera différent. Le poulet cru mariné donne une viande plus juteuse et savoureuse après cuisson.
Pourquoi le riz saute-t-il mieux quand il est froid ?
Le riz froid est moins humide et ne colle pas. Cela permet de bien le saisir dans le wok sans qu’il devienne pâteux.
Peut-on préparer ce plat sans wok ?
Absolument. Une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse peut faire l’affaire tant qu’elle supporte une cuisson à feu vif.
Faut-il absolument faire le bouillon maison ?
Non, mais c’est fortement recommandé. Il donne une saveur plus naturelle, sans excès de sel ni additifs.
Riz Sauté au Poulet
Équipement
- Wok
Ingrédients
- 280 g riz à sushis sec
- 4 unités jeunes oignons émincés
- 2 unités carottes émincées
- 1 kg hauts de cuisses de poulet avec os et peau
- 375 ml bouillon de poulet maison
Instructions
- Préparez le bouillon en faisant mijoter les os de poulet avec de l’eau, des jeunes oignons et de l’ail pendant 1h30.
- Découpez le poulet en morceaux et faites-le mariner avec la sauce soja et la maïzena.
- Cuisez le riz avec le bouillon filtré dans un cuiseur à riz.
- Dans un wok chaud, faites sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les carottes et les jeunes oignons, puis le riz et la sauce.
- Servez chaud et dégustez.