Si tu cherches un plat savoureux et réconfortant, la recette mafé boeuf est faite pour toi. Ce plat d’Afrique de l’Ouest combine viande tendre et sauce crémeuse à base de pâte d’arachide. Un véritable délice qui réchauffe et régale. Au-delà de sa richesse, le mafé bœuf incarne aussi la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis. Découvre dans cet article comment préparer ce plat incontournable et l’adapter à ton goût.
Pourquoi on adore cette recette
Le mafé bœuf, c’est bien plus qu’un simple ragoût. C’est un plat qui raconte une histoire, une tradition culinaire riche et chaleureuse. D’origine sénégalaise, ce plat est populaire dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest. Ce qui le distingue des autres ragoûts, c’est la sauce épaisse et crémeuse à base de pâte d’arachide, qui apporte à la fois douceur et profondeur de saveur. En plus, c’est un plat facile à préparer, qui ne nécessite pas d’ingrédients trop complexes, mais qui reste incroyablement savoureux. Une fois que tu l’auras essayé, tu comprendras pourquoi il est tant apprécié.
La simplicité des ingrédients est également un atout majeur de cette recette. En utilisant des morceaux de viande qui cuisent lentement, comme le collier ou le paleron, tu obtiens une viande fondante et savoureuse, idéale pour ce type de plat. La sauce, elle, se compose d’une pâte d’arachide, de légumes et de bouillon, créant une base parfaite qui enveloppe la viande d’une texture crémeuse.
Ingrédients
- 800g de bœuf (collier ou paleron, idéalement)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- 200g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète nature)
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 pomme de terre, coupée en cubes
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
- Sel et poivre au goût
Comment préparer
Préparer un mafé bœuf est plus facile qu’il n’y paraît, et tu n’as besoin que de patience pour laisser la viande mijoter et s’imprégner des saveurs. Suis ces étapes simples pour obtenir un mafé bœuf savoureux :
Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour saisir la viande et en conserver les jus.
Ajouter les légumes : Une fois la viande dorée, incorpore les oignons, l’ail, la carotte et les tomates. Fais revenir le tout pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que les arômes se libèrent.
Préparer la sauce : Ajoute la pâte d’arachide, le gingembre râpé, le bouquet garni et le bouillon. Mélange bien pour que la pâte d’arachide se dissolve complètement dans le liquide. Cela formera la base crémeuse de la sauce.
Laisser mijoter : Couvre et réduis le feu. Laisse cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce épaississe. Il est important de ne pas précipiter cette étape ; plus la viande mijote lentement, plus elle devient tendre.
Assaisonner : À la fin de la cuisson, ajoute du sel et du poivre selon ton goût. Si la sauce est trop épaisse, tu peux ajouter un peu plus de bouillon pour ajuster la consistance.
Le mafé bœuf est prêt à être dégusté, riche en saveurs et d’une tendreté parfaite.
Conseils d’experts
Voici quelques astuces pour réussir ton mafé bœuf à la perfection :
Choisir la bonne viande : Privilégie des morceaux de viande avec un peu de gras, comme le collier ou le paleron. Ces morceaux nécessitent une cuisson lente pour se décomposer et devenir tendres. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de se dessécher.
Équilibrer la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoute progressivement du bouillon ou de l’eau pour obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, laisse mijoter sans couvercle pour qu’elle réduise.
Patience : Laisse le temps de cuisson nécessaire pour que la viande devienne bien tendre. Le mafé est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé le lendemain, car les saveurs se mélangent encore davantage.
Variantes
Le mafé bœuf peut être adapté à tes préférences ou à ce que tu as sous la main. Voici quelques variantes à essayer :
Mafé au poulet : Remplace le bœuf par du poulet pour une version plus légère et tout aussi savoureuse. Tu peux utiliser des cuisses de poulet pour plus de goût et de tendreté.
Version végétarienne : Si tu préfères une version sans viande, utilise des légumes comme des aubergines, des courgettes et des pois chiches. Ces légumes se marient très bien avec la sauce à l’arachide.
Ajout d’épices : Si tu aimes les plats épicés, tu peux ajouter un peu de piment, du curry ou même du cumin pour donner une touche supplémentaire de saveur. N’hésite pas à ajuster selon tes goûts.
Suggestions de service
Le mafé bœuf est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais il est souvent accompagné de riz pour absorber toute la richesse de la sauce. Voici quelques suggestions pour le servir :
Avec du riz basmati : Le riz basmati léger et parfumé accompagne parfaitement le mafé bœuf. Il équilibre bien la richesse de la sauce.
Avec du pain : Si tu n’as pas de riz sous la main, un bon pain de campagne ou même du pain de maïs est une excellente alternative pour tremper dans la sauce crémeuse.
Légumes grillés : Pour un repas encore plus équilibré, tu peux servir ton mafé bœuf avec des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines.
Section FAQ
Quelle viande utiliser pour une recette mafé bœuf réussie ?
Les meilleurs morceaux de viande pour le mafé bœuf sont ceux qui cuisent lentement et deviennent tendres, comme le collier ou le paleron. Ces morceaux sont parfaits pour ce type de cuisson longue.
Peut-on préparer le mafé bœuf à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur lorsqu’il est préparé à l’avance. Laisse-le reposer toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe-le le lendemain pour un goût encore plus riche.
Quelle est la différence entre le mafé bœuf et d’autres ragoûts de viande ?
Le mafé bœuf se distingue des autres ragoûts par sa sauce unique à base de pâte d’arachide, qui lui donne une texture crémeuse et une saveur douce mais profonde. C’est un plat qui mélange à la fois des influences sucrées et salées.
Le mafé bœuf est-il épicé ?
Le mafé bœuf n’est pas particulièrement épicé, mais tu peux facilement ajuster le niveau de piquant en ajoutant du piment ou des épices comme le curry ou le cumin selon ton goût.
Combien de temps faut-il cuire le mafé bœuf ?
Il faut compter environ 1h30 à 2h de cuisson à feu doux pour que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture parfaite.
Mafé Bœuf
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
- 800 g Bœuf collier ou paleron
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- 2 Oignons hachés finement
- 2 gousses Ail émincées
- 2 Tomates pelées et coupées en dés
- 200 g Pâte d’arachide
- 1 Carotte coupée en rondelles
- 1 Pomme de terre coupée en cubes
- 1 cuillère à café Gingembre frais râpé
- 1 Bouquet garni thym, laurier
- 500 ml Bouillon de légumes ou de bœuf
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter les légumes : Une fois la viande dorée, incorpore les oignons, l’ail, la carotte et les tomates. Fais revenir le tout pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce : Ajoute la pâte d’arachide, le gingembre râpé, le bouquet garni et le bouillon. Mélange bien pour que la pâte d’arachide se dissolve dans le liquide.
- Laisser mijoter : Couvre et réduis le feu. Laisse cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce épaississe.
- Assaisonner : À la fin de la cuisson, ajoute du sel et du poivre selon ton goût. Si la sauce est trop épaisse, tu peux ajouter un peu plus de bouillon pour ajuster la consistance.