Tu connais ces plats qui font du bien rien qu’en les sentant mijoter doucement dans la cuisine ? La recette joue de boeuf, c’est exactement ça. C’est le genre de recette qui transforme un simple repas en un moment chaleureux, une vraie bulle de confort. C’est aussi une façon généreuse de cuisiner, parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis. Si tu n’as jamais essayé, cette recette va vite devenir l’une de tes préférées.
Pourquoi on adore cette recette
- Tendresse incomparable : la joue de boeuf est une viande qui, une fois mijotée lentement, devient ultra fondante.
- Saveur riche et profonde : chaque bouchée est un concentré de goûts savoureux grâce à la cuisson lente.
- Parfaite en toute saison : un classique en hiver mais tout aussi apprécié pour les grandes tablées le reste de l’année.
- Facile à préparer à l’avance : ce plat révèle encore plus de saveurs lorsqu’il est réchauffé.
Ingrédients pour recette joue de boeuf
- 1 kg de joue de boeuf, découpée en gros morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Comment préparer :
Prépare les ingrédients : Coupe, émince, écrase – tout doit être prêt à l’avance pour une cuisine fluide.
Saisis la viande : Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive puis fais dorer les morceaux de joue de boeuf sur chaque face. Cela va sceller les sucs et donner une base riche au plat.
Ajoute les légumes : Incorpore l’oignon, l’ail et les carottes. Laisse revenir quelques minutes.
Verse le bouillon : Couvre la viande avec le bouillon chaud. Ajoute les herbes, le sel et le poivre.
Laisse mijoter : Couvre et fais cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. La viande doit être fondante.
Réduction de la sauce : En fin de cuisson, retire le couvercle pour laisser la sauce s’épaissir naturellement.
Conseils d’experts :
Mieux vaut trop que pas assez : Prévois toujours un peu plus de joue de boeuf. Ce plat se conserve très bien et se congèle sans souci.
Cuisson longue = texture parfaite : Ne précipite pas la cuisson. C’est la clé pour une viande fondante.
Utilise une cocotte en fonte : La diffusion homogène de la chaleur assure une cuisson régulière.
Ajoute un trait de jus de citron en fin de cuisson : Cela réveille la sauce sans en altérer les arômes.
Variantes :
Aux légumes racines : Ajoute des navets, du céleri rave ou des panais pour une touche rustique.
Avec des épices douces : Une pincée de cannelle ou de cumin apporte une note originale.
Version express à l’autocuiseur : Réduis le temps de cuisson à 45 minutes avec un résultat tout aussi fondant.
Suggestions de service :
Accompagne ta joue de boeuf de purée maison ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
Le riz blanc est aussi une excellente base neutre.
Tu peux aussi opter pour une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches.
Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur pour équilibrer le tout.
FAQ :
Quelle est la meilleure façon de cuire la joue de boeuf ?
La cuisson lente en cocotte est idéale. Elle permet à la viande de devenir fondante tout en absorbant les arômes.
Combien de temps faut-il pour cuire la joue de boeuf ?
Prévois entre 2h30 et 3h pour une cuisson parfaite, voire 45 minutes en autocuiseur.
Peut-on préparer la recette de joue de boeuf à l’avance ?
Oui, ce plat se bonifie même en reposant. Il est encore meilleur le lendemain.
Quels accompagnements servir avec la joue de boeuf ?
Purée, riz, polenta ou pâtes fraîches sont des incontournables. Ajoute une touche verte avec une salade.
La joue de boeuf est-elle plus tendre qu’un autre morceau ?
Oui, c’est une des viandes les plus tendres une fois mijotée, idéale pour les plats mijotés de longue durée.
recette joue de boeuf
Équipement
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 kg joue de bœuf coupée en gros morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 500 ml bouillon de bœuf
- 1 cuil. à soupe herbes de Provence
- sel et poivre noir au goût
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
Instructions
- Prépare tous les ingrédients à l’avance pour cuisiner plus facilement.
- Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Saisis les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoute l’oignon, l’ail et les carottes. Fais revenir quelques minutes.
- Verse le bouillon chaud, ajoute les herbes, sale et poivre.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. La viande doit être ultra fondante.
- En fin de cuisson, retire le couvercle pour laisser la sauce réduire légèrement.