Le poulet tikka masala est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine indienne à travers le monde. Il séduit par son mélange complexe d’épices, sa texture onctueuse et sa saveur riche. Ce plat est parfait pour ceux qui aiment les repas réconfortants, épicés mais équilibrés. En préparant ce poulet tikka masala chez vous, vous découvrez une explosion de goûts et une invitation à voyager à travers les parfums de l’Inde, sans quitter votre cuisine.
Pourquoi nous adorons ce Poulet Tikka Masala
Ce plat rassemble tout ce que l’on aime dans la cuisine indienne : une marinade savoureuse qui attend patiemment pour attendrir le poulet, une sauce riche et parfumée, ainsi qu’une cuisson qui garde la viande tendre et juteuse. Le poulet tikka masala est aussi très versatile : il accompagne parfaitement un riz basmati parfumé et un curry de légumes comme l’aloo ghobi. Ce mélange de textures et de goûts vous assure un repas complet, satisfaisant et riche en couleurs. C’est une recette idéale à préparer pour un dîner entre amis ou en famille.
Ingrédients à propos du Poulet Tikka Masala
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
Marinade Tikka Masala - 250 mL (1 tasse) yaourt grec nature
- 5 mL (1 c. thé) gingembre frais haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1/2 oignon tranché
- Jus d’un citron
Sauce Tikka Masala
- 1 oignon haché
- 5 mL (1 c. thé) gingembre frais haché
- 30 mL (2 c. soupe) ghee ou huile d’olive
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 5 mL (1 c. thé) curcuma
- 5 mL (1 c. thé) garam masala
- 5 mL (1 c. thé) coriandre en grains grossièrement moulue
- 2,5 mL (1/2 c. thé) piment kashmiri ou flocons de piment
- 1 mL (1/4 c. thé) cumin
- 4 gousses de cardamome (grains)
- 45 mL (3 c. soupe) pâte de tomates
- 400 mL (14 oz) tomates italiennes en conserve (1/2 boîte)
- 300 mL (1 ¼ tasse) crème champêtre 15 %
- 160 mL (2/3 tasse) coriandre fraîche
Préparation du Poulet Tikka Masala
La préparation commence par une marinade longue qui va attendrir le poulet et imprégner la viande de parfums intenses. Mélangez le yaourt grec avec le gingembre, l’ail, l’oignon tranché et le jus de citron. Enrobez bien les poitrines de poulet de cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, ou même toute une nuit si possible. Cette étape est clé pour obtenir un poulet tendre et savoureux.
Pendant que le poulet marine, préparez la sauce. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans le ghee ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez ensuite toutes les épices : curcuma, garam masala, coriandre, piment, cumin et les grains de cardamome. Laissez les parfums se libérer pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la pâte de tomates et les tomates en conserve, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et incorporez la crème champêtre en remuant bien. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, le temps que la sauce épaississe et développe toutes ses saveurs.
Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill. Retirez le surplus de marinade sur les poitrines de poulet et disposez-les sur une grille placée sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faites griller pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que des petites cloques noires apparaissent. Le poulet ne sera pas encore totalement cuit.
Découpez ensuite les poitrines en morceaux de la taille d’une bouchée, puis ajoutez-les à la sauce. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes pour que le poulet termine sa cuisson et s’imprègne bien des épices.
Présentation du Poulet Tikka Masala
Pour servir, versez généreusement le poulet tikka masala dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez de coriandre fraîche finement hachée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat se marie idéalement avec un riz basmati blanc, léger et parfumé, qui permet de contrebalancer la richesse de la sauce.
Pour compléter le repas, accompagnez-le d’un curry de légumes classique comme l’aloo ghobi, un mélange savoureux de pommes de terre et chou-fleur, subtilement épicé. La présentation dans un plat coloré et chaleureux invite à la convivialité et fait de ce repas un moment de plaisir à partager.
Conseils d’expert : Poulet Tikka Masala
Pour réussir votre poulet tikka masala, plusieurs astuces peuvent faire la différence. Premièrement, la marinade longue est essentielle : plus vous laissez le poulet s’imprégner du yaourt et des épices, plus la viande sera tendre et parfumée. N’hésitez pas à préparer la marinade la veille.
Ensuite, lors de la cuisson au grill, veillez à ne pas trop cuire le poulet pour éviter qu’il ne devienne sec. Le but est d’obtenir une belle croûte et une cuisson quasi terminée, car la sauce le terminera.
Concernant les épices, privilégiez des épices fraîches et de qualité, moulues juste avant ou achetées en petit format pour conserver leurs arômes. La pâte de tomates apporte de la douceur et de la texture à la sauce, ne la remplacez pas par du ketchup ou des sauces toutes prêtes.
Enfin, adaptez la quantité de piment selon votre goût. Le piment kashmiri est doux et colorant, mais vous pouvez ajuster avec des flocons de piment pour un peu plus de piquant.
Conservation du Poulet Tikka Masala
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 à 4 jours. Pour conserver au mieux les saveurs, laissez refroidir complètement avant de fermer le récipient. Au moment de réchauffer, préférez une cuisson douce à la casserole, en ajoutant un filet d’eau ou de crème si la sauce est trop épaisse.
Le poulet tikka masala se congèle également très bien. Divisez-le en portions individuelles avant de congeler. Pour une décongélation optimale, passez-le au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez doucement. Évitez le micro-ondes direct pour ne pas altérer la texture.
Variantes of du Poulet Tikka Masala
Vous pouvez varier cette recette pour l’adapter à vos préférences ou pour apporter un twist à ce classique. Par exemple, remplacez la poitrine de poulet par des morceaux de cuisse pour une viande encore plus juteuse et savoureuse.
Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des morceaux de paneer (fromage indien) ou même des légumes grillés comme des poivrons, aubergines et courgettes, que vous ferez mijoter dans la sauce à la place du poulet.
Pour modifier la texture de la sauce, certains ajoutent du lait de coco à la place de la crème champêtre pour un goût plus exotique et doux. Vous pouvez aussi ajouter des noix de cajou mixées à la sauce pour un côté encore plus onctueux.
Enfin, ajustez les épices selon votre envie : un peu plus de curcuma ou de coriandre moulue peut changer subtilement le profil aromatique.
FAQ sur le Poulet Tikka Masala
Quelle est l’origine du poulet tikka masala ?
Le poulet tikka masala est un plat emblématique de la cuisine indo-britannique. Il serait né au Royaume-Uni, inspiré par les saveurs indiennes, pour s’adapter au goût local. Sa popularité a largement dépassé ces frontières.
Peut-on préparer la recette sans yaourt ?
Le yaourt est important pour la marinade car il attendrit la viande et équilibre les épices. Sans yaourt, vous risquez un poulet moins tendre. Vous pouvez toutefois utiliser un substitut au yaourt nature, comme du lait fermenté.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Pour épaissir la sauce, laissez-la mijoter plus longtemps à feu doux ou ajoutez un peu de pâte de tomates supplémentaire. Une purée de noix de cajou peut aussi apporter de la consistance.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le poulet tikka masala se prépare très bien à l’avance. Les saveurs se développent encore mieux après quelques heures au réfrigérateur.
Avec quoi accompagner le poulet tikka masala ?
Le riz basmati est le choix classique, mais vous pouvez aussi le servir avec du pain naan ou un curry de légumes comme l’aloo ghobi.
Poulet Tikka Masala
Équipement
- Bol
- Poêle
- Grille
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 2 unités poitrines de poulet désossées et sans peau
- 250 ml yaourt grec nature
- 5 ml gingembre frais haché
- 1 gousse ail finement hachée
- 1/2 unité oignon tranché
- 1 unité citron jus
- 1 unité oignon haché pour la sauce
- 5 ml gingembre frais haché pour la sauce
- 30 ml ghee ou huile d’olive
- 1 gousse ail finement hachée pour la sauce
- 5 ml curcuma
- 5 ml garam masala
- 5 ml coriandre en grains grossièrement moulue
- 2.5 ml piment kashmiri ou flocons de piment
- 1 ml cumin
- 4 gousses cardamome grains
- 45 ml pâte de tomates
- 400 ml tomates italiennes en conserve (1/2 boîte)
- 300 ml crème champêtre 15 %
- 160 ml coriandre fraîche
Instructions
- Mélangez le yaourt avec le gingembre, l’ail, l’oignon tranché et le jus de citron. Enrobez bien le poulet de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans le ghee ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez toutes les épices et laissez cuire 4 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez la pâte de tomates et les tomates en conserve, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez la crème en remuant bien.
- Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Préchauffez le four en mode grill. Retirez le surplus de marinade du poulet et faites griller pendant 10 minutes.
- Découpez le poulet en morceaux et ajoutez-les à la sauce. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes.