Il suffit d’une bouchée pour te ramener à ces repas faits maison, ceux où l’odeur du poulet doré à la poêle faisait saliver tout le monde autour de la table. Le poulet pané chapelure, c’est bien plus qu’un plat rapide : c’est un classique qui rassure, régale et ne déçoit jamais.
Pourquoi on adore cette recette
Le poulet pané chapelure coche toutes les cases quand tu cherches un plat à la fois gourmand et rapide :
- Texture parfaite : le croustillant de la chapelure contraste avec le moelleux du poulet
- Zéro gaspillage : tu peux même utiliser des escalopes un peu épaisses ou irrégulières
- Inratable : il suffit de suivre quelques étapes bien précises
- Customisable à l’infini : épices, chapelure, cuisson… tu choisis ce qui te plaît
- Adapté aux petits et grands : que tu cuisines pour toi ou une tablée familiale
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet bien fines
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure (type panko ou chapelure fine classique)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- Sel et poivre
- Huile de cuisson (tournesol ou colza de préférence)
Comment préparer : étape par étape
1. Prépare ton poulet
Commence par tapoter les escalopes avec un essuie-tout. Si elles sont trop épaisses, aplatis-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Ça permet une cuisson uniforme et rapide.
2. Assaisonne généreusement
Sale, poivre, puis saupoudre chaque face avec le paprika et l’ail en poudre. N’aie pas peur d’assaisonner, c’est ce qui va relever le goût de la viande.
3. Prépare les trois bols de panure
Installe trois assiettes creuses ou bols :
- Un avec la farine
- Un avec les œufs battus
- Un avec la chapelure
4. Pane comme un chef
Passe chaque escalope successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Presse légèrement pour bien faire adhérer. Astuce : utilise une main pour les ingrédients secs, une pour les humides, ça évite les doigts collants.
5. Fais cuire jusqu’à dorure parfaite
Fais chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Une fois chaude (pas fumante), dépose délicatement les escalopes. Laisse cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant.
Conseils d’experts
Tu veux un résultat digne des meilleures brasseries ? Voici les astuces de pros :
Repose la viande après panure : laisse les escalopes panées reposer 5 à 10 min avant cuisson. Ça solidifie la panure.
Température d’huile stable : pas trop chaude (la panure brûlerait), pas trop tiède (elle absorberait trop d’huile).
Ne retourne pas trop souvent : une seule fois suffit pour garder la panure intacte.
Cuisson au four ou air fryer ? Parfait pour une version plus légère. Badigeonne d’un peu d’huile et enfourne à 200°C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Double panure possible : si tu veux une croûte plus épaisse, repasse l’escalope une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure.
Variantes à essayer
Envie de personnaliser ta recette de poulet pané chapelure ? Voici quelques idées à tester :
Avec du parmesan : mélange 30 g de parmesan râpé à la chapelure pour une touche fromagère
À la moutarde : badigeonne légèrement les escalopes de moutarde avant la panure pour un goût plus corsé
Version épicée : ajoute une pincée de piment ou de curry à la chapelure
Panure différente : remplace la chapelure classique par des cornflakes écrasés, des flocons d’avoine ou des graines de sésame
Recette sans gluten : utilise de la farine de riz et de la chapelure sans gluten
Suggestions de service
Le poulet pané chapelure se marie avec plein d’accompagnements savoureux :
Salade croquante : type roquette, tomates cerises, concombres, vinaigrette citronnée
Frites maison ou purée légère
Légumes rôtis au four : carottes, patates douces, brocoli
Riz pilaf ou semoule parfumée aux épices douces
Wrap ou sandwich : glisse une escalope dans un pain pita avec crudités et sauce yaourt maison
Pour la sauce, pense à une sauce au yaourt citron-menthe, une sauce curry douce ou même un ketchup maison.
FAQ – Tout savoir sur le poulet pané chapelure
Quelle chapelure choisir pour un poulet bien croustillant ?
La chapelure panko est idéale. Elle est plus aérée et plus légère, ce qui donne une texture ultra croustillante après cuisson. La chapelure classique fonctionne aussi si tu préfères une croûte plus fine.
Peut-on préparer le poulet pané chapelure à l’avance ?
Oui ! Tu peux paner les escalopes quelques heures avant cuisson et les conserver au réfrigérateur. Il est aussi possible de congeler les escalopes crues panées et de les cuire directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Comment éviter que la panure se détache pendant la cuisson ?
Le secret, c’est le repos après panure. Laisse le poulet pané reposer quelques minutes pour que la chapelure adhère bien. Et surtout, évite de trop manipuler la viande pendant la cuisson.
Peut-on cuire le poulet pané chapelure au four ?
Oui. Pour une version plus légère, tu peux le cuire au four préchauffé à 200°C, avec un filet d’huile sur la panure pour garder le croustillant. 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
Totalement. Les enfants adorent le goût croustillant et doux du poulet pané. Tu peux même découper le poulet en petits morceaux avant panure pour créer des nuggets maison, plus sains et sans additifs.
Poulet Pané Chapelure
Équipement
- Poêle à frire
Ingrédients
- 4 pièces Escalopes de poulet
- 2 pièces Œufs
- 100 g Farine
- 150 g Chapelure Panko ou classique
- 1 c. à café Paprika
- 1/2 c. à café Ail en poudre
- au goût Sel
- au goût Poivre
- au besoin Huile de cuisson
Instructions
- Commence par tapoter les escalopes avec un essuie-tout. Si elles sont trop épaisses, aplatis-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Ça permet une cuisson uniforme et rapide.
- Sale, poivre, puis saupoudre chaque face avec le paprika et l’ail en poudre. N’aie pas peur d’assaisonner, c’est ce qui va relever le goût de la viande.
- Installe trois assiettes creuses ou bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et enfin un avec la chapelure.
- Passe chaque escalope successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Presse légèrement pour bien faire adhérer. Astuce : utilise une main pour les ingrédients secs, une pour les humides, ça évite les doigts collants.
- Fais chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Une fois chaude (pas fumante), dépose délicatement les escalopes. Laisse cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant.