Tu cherches un plat simple, doux et plein de saveurs ? Le poulet korma est fait pour toi. Ce curry venu d’Inde mise sur une sauce crémeuse, des épices douces et une viande tendre pour un résultat à la fois gourmand et réconfortant.
Facile à préparer à la maison, il ne demande que quelques ingrédients et un peu de temps pour révéler tout son parfum. Dans cet article, tu vas découvrir comment le cuisiner pas à pas, avec des astuces, des variantes, et des idées pour le servir comme au restaurant.
Pourquoi on adore cette recette
Il y a des plats qui rassemblent. Le poulet korma en fait partie. Il combine la douceur d’une sauce onctueuse avec la profondeur des épices douces. Si tu n’aimes pas les plats trop relevés, celui-ci est fait pour toi.
Voici pourquoi tu vas l’adorer :
- La texture ultra-crémeuse : grâce au yaourt, au lait de coco et parfois aux fruits secs mixés, la sauce enveloppe chaque morceau de poulet avec tendresse.
- Des épices douces, pas piquantes : le curcuma, la coriandre, la cannelle et le garam masala parfument sans agresser.
- Une recette polyvalente : tu peux l’adapter selon les ingrédients de ton placard ou ton régime alimentaire.
- Un plat convivial : que tu le serves à ta famille, à des amis ou juste pour toi, il séduit tous les palais.
Le korma trouve ses racines dans la cuisine moghole du nord de l’Inde. À l’origine, il était souvent préparé lors des banquets royaux. Il se distingue des autres currys par sa richesse en produits laitiers, fruits secs et épices subtiles. Aujourd’hui, on le retrouve aussi dans la cuisine pakistanaise et dans les restaurants indiens du monde entier.
Ingrédients
- 600 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml de yaourt nature (ou yaourt végétal)
- 2 c. à soupe d’amandes en poudre (ou noix de cajou mixées)
- 1 c. à soupe de pâte de curry korma (ou mélange maison)
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de garam masala
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- Sel, poivre
Tu peux ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et des amandes effilées pour la déco finale.
Comment préparer un poulet korma maison
Tu n’as pas besoin d’être un chef pour réussir ce plat. Suis ces étapes, et tu vas impressionner ton entourage (et toi-même !).
Prépare les aromates
Émince les oignons, râpe l’ail et le gingembre. Tu peux les mixer ensemble pour une texture plus homogène.
Fais revenir les oignons
Dans une grande poêle, chauffe l’huile. Ajoute les oignons, l’ail et le gingembre. Laisse-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoute les épices
Intègre le curcuma, la coriandre, la cannelle, et fais-les griller quelques secondes. Ça sent bon ? C’est normal.
Saisis le poulet
Coupe le poulet en morceaux. Ajoute-le à la poêle et fais-le dorer sur toutes les faces.
Incorpore la pâte de curry et la poudre d’amandes
Mélange bien pour enrober chaque morceau.
Verse le lait de coco et le yaourt
Réduis le feu, couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes. La sauce va s’épaissir naturellement.
Finalise la sauce
Tu veux une texture veloutée ? Mixe une partie de la sauce. Ajoute le garam masala en fin de cuisson.
Rectifie l’assaisonnement
Goûte, ajuste le sel et le poivre. Tu peux aussi ajouter un filet de citron vert pour une touche de fraîcheur.
Et voilà, ton poulet korma est prêt !
Conseils d’experts pour un korma réussi
Tu veux passer au niveau supérieur ? Voici quelques astuces de chef :
- Fais mariner ton poulet dans un mélange yaourt + épices pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit).
- Choisis des hauts de cuisse désossés : ils restent juteux même après cuisson longue.
- Mixe les oignons après cuisson pour une sauce plus lisse et plus onctueuse.
- Ne fais jamais bouillir la sauce au yaourt : elle risquerait de trancher. Une cuisson douce est la clé.
- Ajoute une pincée de sucre ou de miel si tu veux adoucir encore plus les épices.
- Incorpore quelques noix de cajou mixées pour une sauce encore plus riche.
Variantes du poulet korma
Parce que chacun a ses préférences ou ses besoins, voici quelques adaptations possibles.
Version végétarienne
- Remplace le poulet par :
- Du tofu ferme grillé
- Du chou-fleur rôti
- Des pois chiches déjà cuits
Sans lactose
- Utilise un yaourt végétal à base de coco ou de soja.
- Vérifie que ta pâte de curry ne contient pas de produits laitiers.
Autres options
- La dinde fonctionne très bien aussi.
- Tu peux ajouter des légumes comme des petits pois, du poivron ou de la courgette.
Suggestions de service
Tu veux que ton korma soit mis en valeur ? Voici quelques idées d’accompagnements.
Le riz, l’allié parfait
- Riz basmati nature
- Riz parfumé au cumin ou aux graines de moutarde
- Riz pilaf aux petits pois
Le pain indien
- Naan (nature, à l’ail ou au fromage)
- Chapati ou roti (version plus légère)
Accompagnements légers
- Légumes vapeur : brocolis, carottes, haricots verts
- Raïta au concombre pour une touche de fraîcheur
- Quelques feuilles de coriandre et un filet de citron vert
FAQ – Tout savoir sur le poulet korma
Quelle est la différence entre un curry et un poulet korma ?
Le poulet korma est une forme de curry, mais beaucoup plus doux. Il contient généralement du yaourt, de la crème ou du lait de coco, des amandes ou des noix de cajou, et des épices douces. C’est un plat parfait pour ceux qui préfèrent les currys non piquants.
Est-ce que le poulet korma est épicé ?
Non, il est parfumé mais pas piquant. Les épices utilisées sont douces et réconfortantes. Tu peux bien sûr ajuster le dosage si tu aimes les plats un peu plus relevés.
Quel type de poulet utiliser pour un korma ?
Les hauts de cuisse désossés sont idéals : ils restent tendres et juteux après cuisson. Les blancs de poulet sont aussi une bonne option si tu préfères une viande plus maigre.
Peut-on préparer un poulet korma la veille ?
Absolument ! Le korma est encore meilleur le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer et de s’harmoniser. Il te suffit de le réchauffer doucement avant de servir.
Poulet Korma Maison
Équipement
- Poêle
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 600 g blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés coupés en morceaux
- 2 oignons moyens émincés
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm gingembre frais râpé
- 200 ml lait de coco
- 100 ml yaourt nature ou yaourt végétal
- 2 c. à soupe amandes en poudre ou noix de cajou mixées
- 1 c. à soupe pâte de curry korma ou mélange maison
- 1 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café garam masala à ajouter en fin de cuisson
- 2 c. à soupe huile neutre
- sel et poivre selon goût
Pour la décoration (optionnel)
- feuilles de coriandre fraîche
- amandes effilées
Instructions
- Émince les oignons, râpe l’ail et le gingembre. Tu peux les mixer ensemble pour une texture plus homogène.
- Dans une grande poêle, chauffe l’huile. Ajoute les oignons, l’ail et le gingembre. Laisse-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajoute le curcuma, la coriandre et la cannelle. Fais griller les épices quelques secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoute les morceaux de poulet. Fais-les dorer sur toutes les faces.
- Incorpore la pâte de curry et la poudre d’amandes. Mélange bien pour enrober le poulet.
- Verse le lait de coco et le yaourt. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes.
- Ajoute le garam masala en fin de cuisson. Goûte et ajuste le sel et le poivre. Tu peux aussi ajouter un filet de citron vert.
- Décore avec des feuilles de coriandre et des amandes effilées si tu veux. C’est prêt !