Le poulet citron confit et olives coche toutes les cases. C’est une recette qui fleure bon la Méditerranée, où chaque bouchée raconte une histoire d’héritage, de partage et de générosité. Que tu sois en quête d’un plat facile pour impressionner à table ou d’une idée de repas réconfortant à savourer en famille, tu es au bon endroit.
Pourquoi on adore cette recette de poulet citron confit et olives
Il y a des plats qui marquent, et celui-ci en fait partie. Voici pourquoi tu vas l’adorer :
- Des saveurs riches et équilibrées : l’acidité du citron confit, la douceur des oignons, le fondant du poulet, le tout relevé d’épices chaudes.
- Une recette facile à suivre : pas besoin de techniques compliquées, tout se fait dans une seule cocotte.
- Un plat familial et généreux : idéal pour recevoir ou pour un repas du dimanche.
- Une cuisson lente qui sublime les ingrédients : le poulet devient fondant, les saveurs se concentrent.
- Une base modulable selon les envies : tu peux l’adapter avec les légumes de saison ou varier les accompagnements.
Cette recette de poulet au citron confit et olives est aussi un excellent moyen de (re)découvrir la cuisine méditerranéenne sans tomber dans la routine. Elle réconcilie tradition et modernité, tout en étant légère et nourrissante.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet, ou hauts de cuisse
- 2 citrons confits (entiers ou en quartiers selon leur taille)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou persil si tu préfères)
- 25 cl d’eau ou de bouillon de volaille léger
- Sel et poivre au goût
Ces ingrédients se trouvent facilement en épicerie ou sur un marché. Le citron confit peut être fait maison ou acheté en bocal. Prends le temps de le sentir : son parfum puissant est la signature de ce plat.
Comment préparer le poulet citron confit et olives
Tu verras, la préparation est aussi agréable que la dégustation. Voici les étapes à suivre :
Prépare tes ingrédients : commence par émincer les oignons, hacher l’ail, couper les citrons confits en quartiers, et rincer les olives si elles sont très salées.
Fais dorer le poulet : dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Dépose les morceaux de poulet côté peau et fais-les bien dorer de chaque côté. Cette étape donne une belle coloration et ajoute du goût.
Ajoute les aromates : une fois le poulet doré, retire-le quelques instants. Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail, les épices (curcuma, gingembre, cumin) et laisse revenir 5 minutes à feu doux.
Remets le poulet dans la cocotte : ajoute les citrons confits et les olives, puis verse l’eau ou le bouillon. Couvre la cocotte.
Laisse mijoter doucement : fais cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Le poulet doit être bien tendre et la sauce réduite mais encore nappante.
Finalise le plat : rectifie l’assaisonnement si nécessaire (goûte avant de saler) et ajoute la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Conseils d’experts pour réussir à tous les coups
Voici quelques astuces de chef pour sublimer ta recette :
- Ne rince pas les citrons confits : leur peau est précieuse et concentre tout l’arôme. Goûte-les pour ajuster l’assaisonnement.
- Opte pour une cuisson lente : le secret d’un poulet ultra fondant, c’est la patience. Mieux vaut un feu doux et une cuisson longue.
- Utilise une cocotte en fonte ou en terre cuite : elle conserve bien la chaleur et permet une cuisson homogène.
- Fais mariner le poulet si tu as le temps : dans un mélange d’huile d’olive, ail et épices, il n’en sera que plus parfumé.
- Attention au sel : entre les olives et le citron confit, le plat est naturellement salé. Goûte avant d’en rajouter.
Ces petits gestes font toute la différence et transforment un bon plat en une véritable expérience gustative.
Variantes pour personnaliser ta recette
Tu veux revisiter ce grand classique ? Voici quelques idées pour adapter le poulet au citron confit et olives à tes envies :
- Version express : découpe le poulet en petits morceaux et fais-le revenir à la poêle avec tous les ingrédients pour une cuisson plus rapide.
- Avec des légumes : ajoute des carottes, des courgettes ou même des pommes de terre coupées en morceaux en milieu de cuisson.
- Au four : dispose tous les ingrédients dans un plat allant au four, couvre et enfourne à 160°C pendant 1h30. Tu obtiendras une texture confite irrésistible.
- Sans oignon : pour une version plus légère ou adaptée aux intolérances.
- Version allégée : remplace l’huile par un simple filet de bouillon en début de cuisson et sers avec du riz nature.
N’hésite pas à ajuster les épices ou à intégrer d’autres herbes fraîches comme le thym ou le romarin.
Suggestions de service pour un repas complet
Pour accompagner ton poulet citron confit et olives, tu as l’embarras du choix. Voici quelques idées gourmandes :
- Semoule légère : classique, rapide et parfaite pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur : une option douce et réconfortante.
- Riz basmati au safran : pour une touche colorée et aromatique.
- Pain maison ou pita : pour saucer généreusement.
- Salade fraîche : avec une vinaigrette citronnée pour une note de contraste.
FAQ – Tout savoir sur le poulet citron confit et olives
Quelle est l’origine du poulet citron confit et olives ?
Ce plat emblématique provient de la cuisine marocaine, notamment du célèbre tajine. Il a depuis été adopté dans toute la Méditerranée pour son goût unique.
Peut-on préparer le poulet citron confit et olives à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! La sauce aura le temps de développer tous ses arômes. Réchauffe à feu doux avant de servir.
Quelle partie du poulet utiliser ?
Les cuisses ou hauts de cuisse sont parfaits car ils restent moelleux à la cuisson. Tu peux aussi utiliser des pilons ou du blanc, mais attention à ne pas les dessécher.
Peut-on remplacer le citron confit ?
Le citron confit est irremplaçable pour obtenir ce goût typique. Mais en dépannage, tu peux utiliser du citron frais zesté + une touche de jus et un peu de sel pour t’en approcher.
Comment conserver ce plat ?
Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Tu peux aussi le congeler sans problème.
poulet citron confit et olives
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse
- 2 citrons confits entiers ou en quartiers
- 150 g olives vertes dénoyautées
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 0.5 cuillère à café cumin
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou persil
- 25 cl eau ou bouillon de volaille léger
- sel et poivre au goût
Instructions
- Prépare tous tes ingrédients : émince les oignons, hache l’ail, coupe les citrons confits en quartiers, et rince les olives si elles sont très salées.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Dépose les morceaux de poulet côté peau et fais-les bien dorer de chaque côté.
- Retire le poulet et fais revenir les oignons, l’ail et les épices (curcuma, gingembre, cumin) dans la cocotte pendant 5 minutes à feu doux.
- Remets le poulet dans la cocotte, ajoute les citrons confits et les olives, puis verse l’eau ou le bouillon. Couvre.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le poulet soit fondant et la sauce nappante.
- Rectifie l’assaisonnement et ajoute la coriandre fraîche juste avant de servir.