Il y a des plats qui parlent directement à l’âme. Le mafé boeuf en fait partie. Ce n’est pas seulement un repas, c’est une expérience. Dès que l’odeur de la sauce aux arachides se répand dans la maison, tu sais que quelque chose de spécial mijote. Que tu sois né dans une culture où ce plat est un classique, ou que tu sois simplement curieux de goûter à l’un des trésors culinaires de l’Afrique de l’Ouest, cette recette va te séduire.
Pourquoi on adore cette recette
Tu vas vite comprendre pourquoi ce plat est adoré dans tant de foyers.
Voici ce qui le rend irrésistible :
- Goût riche et authentique : la pâte d’arachide donne une profondeur unique à la sauce.
- Recette généreuse : parfaite pour nourrir toute la famille ou pour des repas entre amis.
- Facile à préparer : pas besoin d’être un chef pour réussir cette recette.
- Ingrédients accessibles : tu les trouves facilement en supermarché ou en épicerie africaine.
- Une base adaptable : tu peux ajuster les légumes, les épices ou même la viande selon tes préférences.
Ingrédients avec quantités pour la recette
- 800 g de boeuf (épaule ou macreuse coupée en cubes)
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide non sucrée
- 2 oignons émincés
- 3 tomates fraîches bien mûres ou 200 ml de purée de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon (halal ou végétal)
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 1 patate douce coupée en morceaux
- 1 petit piment entier (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre au goût
Comment préparer :
1. Préparation des ingrédients
Commence par couper le boeuf en morceaux réguliers. Émince les oignons, écrase l’ail, coupe les légumes et garde tout à portée de main.
2. Saisir la viande
Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer quelques minutes de chaque côté. Cela donne une base savoureuse à la sauce.
3. Ajouter les aromates
Ajoute les oignons et l’ail à la viande dorée. Fais revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verse les tomates râpées ou la purée de tomate. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
4. Incorporer la pâte d’arachide
Dans un bol, délaye la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude pour l’assouplir. Verse-la dans la cocotte et mélange bien pour qu’elle s’intègre à la sauce.
5. Ajouter les légumes et l’eau
Ajoute la carotte, la patate douce, la pomme de terre et le piment entier (sans le percer). Emiette le cube de bouillon, sale et poivre à ton goût. Couvre d’environ 1 litre d’eau.
6. Laisser mijoter
Laisse cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et la sauce épaisse. Remue régulièrement pour éviter que la pâte d’arachide ne colle au fond.
7. Ajuster la consistance
Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse réduire sans couvercle quelques minutes.
Conseils d’experts
Choisis un bon morceau de boeuf : l’épaule ou le paleron ont assez de gras pour rester tendres à la cuisson lente.
Le mijotage est la clé : plus tu laisses cuire longtemps à feu doux, plus la sauce est savoureuse.
Ne mélange pas trop le piment entier : il donne de la saveur sans rendre le plat trop piquant, sauf si tu l’écrases.
Pour une texture parfaite : ne couvre pas entièrement les légumes avec l’eau, la sauce doit rester concentrée.
Variantes
Version sans viande : tu peux tout simplement remplacer le boeuf par du tofu ferme ou des pois chiches pour une alternative végétarienne riche en protéines.
Avec du poulet : les morceaux avec os donnent un goût encore plus profond.
Légumes locaux ou de saison : adapte selon ce que tu as : courgettes, aubergines, chou…
Texture plus épaisse : certains ajoutent un peu de farine de maïs ou de manioc pour épaissir encore plus la sauce.
Suggestions de service
Riz blanc vapeur : l’accompagnement classique et incontournable.
Riz cassé à la sénégalaise : pour une texture plus authentique.
Pain maison ou galette : idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Bananes plantain frites : sucrées et croustillantes, elles contrastent bien avec la richesse du mafé.
Salade fraîche : un peu d’acidité pour équilibrer le tout.
FAQ – Tout savoir sur le mafé boeuf
Qu’est-ce que le mafé boeuf exactement ?
C’est un plat mijoté originaire d’Afrique de l’Ouest, préparé avec du boeuf, une sauce à base de pâte d’arachide, des tomates et des légumes racines. Il est populaire au Mali, au Sénégal et dans plusieurs pays voisins.
Quel type de viande utiliser pour le mafé boeuf ?
Opte pour une viande qui supporte bien les longues cuissons : macreuse, paleron, épaule. Ces morceaux deviennent tendres et juteux.
Comment épaissir la sauce du mafé boeuf ?
La pâte d’arachide suffit souvent, mais tu peux aussi laisser mijoter à découvert pour faire évaporer l’eau ou ajouter un peu de farine de maïs si besoin.
Peut-on préparer le mafé boeuf à l’avance ?
Absolument. Il est encore meilleur réchauffé, les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Le mafé boeuf est-il épicé ?
Pas nécessairement. Le piment est souvent ajouté entier pour le parfum. Si tu n’aimes pas le piquant, ne l’écrase pas pendant la cuisson.
mafé boeuf recette
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
- 800 g boeuf épaule ou macreuse coupée en cubes
- 3 cuillères à soupe pâte d’arachide non sucrée
- 2 unités oignons émincés
- 3 unités tomates fraîches bien mûres ou 200 ml de purée de tomate
- 2 gousses ail
- 1 cube bouillon halal ou végétal
- 1 unité carotte coupée en rondelles
- 1 unité pomme de terre coupée en dés
- 1 unité patate douce coupée en morceaux
- 1 petit piment entier facultatif
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 1 litre eau
- sel
- poivre
Instructions
- Commence par couper le boeuf en morceaux réguliers. Émince les oignons, écrase l’ail, coupe les légumes et garde tout à portée de main.
- Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer quelques minutes de chaque côté.
- Ajoute les oignons et l’ail à la viande dorée. Fais revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Verse les tomates râpées ou la purée de tomate et laisse cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Délaye la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude pour l’assouplir, puis ajoute-la à la cocotte. Mélange bien pour qu’elle s’intègre à la sauce.
- Ajoute la carotte, la patate douce, la pomme de terre et le piment entier. Emiette le cube de bouillon, sale et poivre à ton goût. Couvre d’environ 1 litre d’eau.
- Laisse cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse réduire sans couvercle quelques minutes.