La daube de boeuf à la provençale est un plat qui traverse le temps. Avec ses herbes de Provence, ses légumes du soleil et sa viande mijotée, c’est un vrai délice méditerranéen. Pas besoin d’être un chef pour réussir cette recette, juste quelques ingrédients simples, de la patience et une bonne cocotte. Tu obtiendras un plat réconfortant aux saveurs profondes et authentiques.
Pourquoi on adore cette recette
La daube de boeuf à la provençale est un plat à la fois rustique et raffiné, une symbiose parfaite entre une viande tendre et des légumes savoureux. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet à la viande de s’imprégner des arômes des herbes méditerranéennes et des légumes. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa simplicité : une fois les ingrédients dans la cocotte, il n’y a plus qu’à laisser la magie opérer. De plus, la daube est idéale pour les repas conviviaux, car elle se prépare en grande quantité et se réchauffe parfaitement. Que ce soit pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, c’est un plat qui rassemble et qui plaît à tout le monde. Et, cerise sur le gâteau, il est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Ingrédients
1 kg de boeuf (privilégie des morceaux comme le paleron ou la macreuse, parfaits pour les longues cuissons)
2 oignons moyens, coupés en lamelles
2 carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
4 tomates fraîches, pelées et coupées en dés
1 bouquet garni (composé de thym, laurier, romarin)
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 litre de bouillon de boeuf
200 g de champignons de Paris (facultatif)
Sel et poivre selon ton goût
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, mais parfait pour une sauce plus épaisse)
Comment préparer :
La préparation de cette daube de boeuf à la provençale est simple, mais nécessite du temps pour obtenir une viande parfaitement tendre et savoureuse. Voici les étapes à suivre :
Préparer les légumes : Commence par éplucher les oignons, les carottes et l’ail. Coupe les oignons en fines lamelles, les carottes en rondelles, et hache l’ail. Si tu utilises des champignons, coupe-les en quartiers.
Saisir la viande : Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cela permet de sceller les sucs de la viande, essentiels pour le goût.
Ajouter les légumes : Une fois la viande bien dorée, ajoute les oignons, les carottes et l’ail dans la cocotte. Laisse cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser.
Incorporer les tomates et le concentré de tomate : Coupe les tomates en dés et ajoute-les à la cocotte avec le concentré de tomate. Remue bien pour que tout se mélange.
Verser le bouillon : Ajoute le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Assaisonne avec du sel et du poivre. Remue pour bien dissoudre le concentré de tomate et les épices.
Mijoter : Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Si tu utilises des champignons, ajoute-les 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs sans se défaire.
Finir la cuisson : Une fois la viande bien tendre et la sauce réduite, retire du feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils d’experts :
Mariner la viande : Si tu as le temps, tu peux mariner la viande pendant quelques heures dans une marinade de bouillon, d’herbes, et d’huile d’olive. Cela permettra de maximiser la tendreté et les saveurs.
Temps de cuisson : Le secret d’une daube de boeuf à la provençale réussie réside dans la cuisson lente et douce. Si tu préfères une viande plus fondante, n’hésite pas à prolonger la cuisson d’une heure supplémentaire.
Recette à préparer à l’avance : Cette recette est idéale à préparer la veille. Les saveurs se mélangent et la viande devient encore plus savoureuse. Réchauffe simplement à feu doux avant de servir.
Variantes :
Bien que la recette traditionnelle de daube de boeuf à la provençale soit déjà parfaite, il existe plusieurs manières de personnaliser ce plat selon tes envies ou ce que tu as sous la main.
Daube avec des olives : Ajoute des olives noires ou vertes dans la cocotte pour une touche méditerranéenne encore plus prononcée.
Version aux légumes : Si tu préfères une version plus légère, remplace la viande par des légumes comme des aubergines, des courgettes ou des poivrons. Prépare la daube exactement de la même manière, mais avec un bouillon végétal.
Daube épicée : Pour un plat plus relevé, tu peux ajouter une pincée de piment d’Espelette ou un peu de cumin, ce qui apportera un twist original tout en respectant les saveurs méditerranéennes.
Suggestions de service :
La daube de boeuf à la provençale se marie à merveille avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa richesse. Voici quelques idées :
Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre : La douceur de la purée se combine parfaitement avec la sauce riche et épicée.
Pâtes fraîches : Les pâtes absorbent bien la sauce, offrant une combinaison parfaite de saveurs.
Riz basmati : Le riz basmati léger et parfumé constitue une excellente base pour accompagner cette viande savoureuse.
Salade verte : Une simple salade verte, assaisonnée d’un peu de vinaigre balsamique, apportera de la fraîcheur pour équilibrer le plat.
Section FAQ :
1. Qu’est-ce qui rend la daube de boeuf à la provençale si savoureuse ?
La magie réside dans la cuisson lente de la viande, qui permet aux saveurs des herbes, des tomates et du bouillon de se concentrer. La combinaison de ces éléments donne une sauce riche et profonde, qui imprègne chaque morceau de viande.
2. Comment conserver la daube de boeuf à la provençale ?
Tu peux conserver la daube dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle se congèle également très bien et peut être conservée jusqu’à 3 mois.
3. Peut-on préparer la daube de boeuf à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Prépare-la la veille, les saveurs se mélangent et la viande devient encore plus tendre.
4. Quel type de viande utiliser pour une daube de boeuf à la provençale ?
Privilégie des morceaux de boeuf à cuisson lente comme le paleron, la macreuse ou la joue de boeuf. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres lorsqu’ils sont mijotés.
5. La daube de boeuf à la provençale peut-elle être faite avec d’autres viandes ?
Oui, bien sûr ! Tu peux utiliser d’autres types de viande comme de l’agneau ou du veau, bien que le boeuf reste le plus traditionnel. Ajuste simplement le temps de cuisson selon le type de viande.
daube de boeuf à la provençale
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
- 1 kg Boeuf Morceaux comme le paleron ou la macreuse
- 2 unités Oignons Coupés en lamelles
- 2 unités Carottes Coupées en rondelles
- 2 gousses Ail Hachées finement
- 4 unités Tomates Pelées et coupées en dés
- 1 bouquet Bouquet garni Composé de thym, laurier, romarin
- 100 ml Huile d’olive extra vierge
- 1 L Bouillon de boeuf
- 200 g Champignons de Paris Facultatif
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate Optionnel
Instructions
- Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Ajoute les oignons, les carottes et l’ail. Laisse cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoute les tomates en dés et le concentré de tomate. Mélange bien pour que tout soit bien incorporé.
- Ajoute le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Sale et poivre selon ton goût. Mélange bien et couvre.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Ajoute les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Une fois la viande tendre et la sauce réduite, retire du feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.