Le bœuf carotte est un plat incontournable de la cuisine traditionnelle française, simple mais rempli de saveurs. Ce mets mijoté allie tendreté de la viande, douceur des carottes et un bouillon parfumé qui va vous envoûter dès la première bouchée.
Pourquoi on adore cette recette
Le bœuf carotte est un plat qui séduit tous les palais, non seulement grâce à son goût, mais aussi en raison de sa simplicité. Pourquoi tout le monde l’adore ? Voici quelques raisons :
- Un plat facile à préparer : La recette du bœuf carotte est accessible même pour les cuisiniers débutants. Tout ce dont tu as besoin, c’est un peu de patience pour laisser mijoter la viande et les légumes dans un bouillon parfumé.
- Un mélange de saveurs parfaites : Le bœuf, en se braisant lentement, devient tendre et savoureux, tandis que les carottes, absorbant le bouillon, offrent un goût sucré et subtil qui accompagne à merveille la viande.
- Un plat réconfortant : Ce plat est un véritable retour en enfance, souvent préparé lors de repas familiaux. C’est l’un de ces repas qui réchauffe l’âme, surtout lorsqu’il est dégusté lors des journées fraîches.
- Idéal pour les repas conviviaux : Qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou entre amis, le bœuf carotte est un plat généreux qui plaît à tout le monde et qui peut être facilement servi en grande quantité.
Ingrédients
- Bœuf (1 kg) – Choisis un morceau adapté à la cuisson lente, comme du paleron, du gîte ou de la macreuse. Ces morceaux, riches en collagène, deviennent particulièrement tendres après une cuisson prolongée.
- Carottes (500 g) – Épluchées et coupées en rondelles épaisses pour qu’elles cuisent uniformément et conservent leur texture après un long mijotage.
- Oignons (2) – Émincés finement pour apporter un fond de saveur sucré.
- Ail (2 gousses) – Hachées pour renforcer la richesse du bouillon.
- Bouillon de légumes (500 ml) – Le bouillon est l’élément clé qui va imprégner la viande et les légumes de toute sa profondeur de goût. Il peut être fait maison ou acheté dans le commerce.
- Herbes de Provence (1 cuil. à soupe) – Un mélange d’herbes séchées, comme le thym et le romarin, qui ajoutent une touche méditerranéenne au plat.
- Huile d’olive (2 cuil. à soupe) – Pour faire revenir la viande et les légumes.
- Sel et poivre – À ajuster selon tes préférences gustatives.
- Vinaigre balsamique (1 cuil. à soupe) – Un ajout subtil pour une légère acidité qui équilibre la douceur des carottes.
Comment préparer
La préparation du bœuf carotte est relativement simple, mais elle nécessite du temps pour que tous les ingrédients puissent s’imprégner des saveurs. Voici la méthode pour réussir cette recette traditionnelle :
Faire revenir la viande :
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape permet de sceller les jus de la viande et de lui donner une belle couleur.
Ajouter les légumes :
Une fois la viande dorée, ajoute les oignons et l’ail hachés dans la cocotte. Fais revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
Incorporer le bouillon et les carottes :
Verse le bouillon de légumes dans la cocotte, ajoute les carottes coupées, puis assaisonne avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant 1h30 à 2h. Cette cuisson lente permet à la viande de se détendre et aux saveurs de se concentrer.
Finition et ajustements :
Avant de servir, goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Ajoute une cuillère de vinaigre balsamique pour un contraste subtil de saveurs. Laisse mijoter encore quelques minutes pour bien mélanger tous les goûts.
Conseils d’experts
Pour réussir ton bœuf carotte, voici quelques astuces de chef :
Choisir la bonne viande : Pour une cuisson lente réussie, privilégie des morceaux de viande à braiser comme le paleron ou le gîte. Ces morceaux, grâce à leur teneur en collagène, vont devenir particulièrement tendres au fil du temps.
Ne pas précipiter la cuisson : L’une des clés du succès réside dans une cuisson douce et lente. Ne sois pas pressé et laisse le plat mijoter à feu doux. Plus tu laisses mijoter, plus la viande sera tendre.
Personnaliser le bouillon : Si tu veux donner plus de profondeur au bouillon, tu peux ajouter une branche de céleri, des feuilles de laurier ou même un peu de tomate pour apporter une touche d’acidité.
Utiliser un autocuiseur ou une cocotte-minute : Si tu manques de temps, tu peux utiliser un autocuiseur pour cuire le bœuf carotte plus rapidement. La cuisson prendra environ 30 à 45 minutes, mais le goût sera toujours délicieux.
Variantes
Le bœuf carotte peut se décliner de différentes manières selon tes préférences :
Bœuf carotte au vin blanc : Pour une version encore plus riche, remplace le bouillon de légumes par du vin blanc sec. Il apportera une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce.
Version épicée : Si tu souhaites une touche de piquant, ajoute une pincée de paprika ou de piment doux pour rehausser le goût du plat.
Bœuf carotte avec pommes de terre : Pour une version plus consistante, tu peux ajouter des pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte. Elles absorberont le bouillon et feront un accompagnement parfait.
Bœuf carotte au curry : Pour un changement de saveur, ajoute une cuillère à soupe de curry en poudre. Il apportera une touche exotique et parfumée à ton plat.
Suggestions de service
Le bœuf carotte se marie parfaitement avec des accompagnements simples et réconfortants. Voici quelques idées :
Purée de pommes de terre maison : La texture crémeuse de la purée accompagne idéalement la viande tendre et le bouillon parfumé du bœuf carotte.
Riz basmati ou riz complet : Le riz absorbera bien le bouillon et complétera le plat de façon légère et saine.
Légumes verts sautés : Pour ajouter de la fraîcheur, des légumes verts comme des haricots verts ou des épinards légèrement sautés feront un excellent accompagnement.
Pain frais : Ne manque pas de pain croustillant pour saucer le délicieux bouillon !
Section FAQ
Pourquoi le bœuf carotte est-il si savoureux ?
La cuisson lente permet à la viande de devenir ultra tendre et de se gorger des saveurs du bouillon, tandis que les carottes, en absorbant les arômes, deviennent fondantes et savoureuses.
Quel type de viande choisir pour un bœuf carotte ?
Les meilleurs morceaux pour cette recette sont ceux à braiser, comme le paleron, le gîte ou la macreuse. Ces morceaux sont parfaits pour une cuisson lente et donneront un plat savoureux.
Peut-on préparer le bœuf carotte à l’avance ?
Oui, le bœuf carotte se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Combien de temps faut-il cuire le bœuf carotte ?
La cuisson lente est essentielle. Laisse mijoter le bœuf pendant 1h30 à 2h pour que la viande devienne bien tendre et que le bouillon soit riche en saveurs.
Bœuf Carotte
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
- 1 kg Bœuf Paleron, gîte ou macreuse
- 500 g Carottes Épluchées et coupées en rondelles épaisses
- 2 Oignons Émincés finement
- 2 gousses Ail Hachées
- 500 ml Bouillon de légumes Peut être fait maison ou acheté
- 1 cuil. à soupe Herbes de Provence
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- au goût Sel
- au goût Poivre
- 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
Instructions
- Faire revenir la viande dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour dorer la viande sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons et l’ail hachés et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Verser le bouillon de légumes dans la cocotte, ajouter les carottes, puis assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
- Ajuster l’assaisonnement à la fin et ajouter le vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.