Le boeuf bourguignon traditionnel, c’est ce plat chaleureux qu’on aime retrouver dès que les températures baissent ou qu’on a simplement envie de réconfort. C’est une recette qui fait du bien, une cocotte qui mijote lentement pendant des heures et qui parfume toute la maison.
Pourquoi on adore cette recette de boeuf bourguignon traditionnel
Tu sais pourquoi cette recette traverse les générations ? Parce qu’elle coche toutes les cases du plat parfait. Tu n’as pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients rares. Tu cuisines doucement, tu laisses le temps faire son travail et à la fin, tu obtiens un plat riche, tendre et plein de saveurs. Voici ce qui la rend irrésistible :
- La viande devient ultra fondante grâce à une cuisson longue et douce
- Les légumes s’imprègnent des arômes et apportent une belle profondeur
- Tu peux le préparer à l’avance et le réchauffer sans qu’il perde en goût
- C’est un plat familial généreux, parfait pour les grandes tablées
Ingrédients avec quantités pour la recette
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 carottes moyennes
- 3 pommes de terre fermes (type Charlotte)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf sans alcool
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais attachés)
- Sel et poivre noir du moulin
Tu peux aussi ajouter quelques champignons en fin de cuisson si tu veux apporter une touche boisée au plat. Mais la version classique fonctionne très bien telle quelle.
Comment préparer un boeuf bourguignon traditionnel
Étape 1 : prépare les légumes
Commence par éplucher les carottes et coupe-les en rondelles pas trop fines. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Émince les oignons et hache les gousses d’ail.
Étape 2 : saisis la viande
Découpe le bœuf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive et fais revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ce passage est crucial : c’est lui qui va développer toutes les saveurs du plat.
Étape 3 : ajoute les légumes
Une fois la viande bien saisie, ajoute les oignons et l’ail. Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les carottes, et laisse cuire encore 5 minutes en remuant.
Étape 4 : parfume et mijote
Ajoute le concentré de tomate, puis verse le bouillon chaud jusqu’à recouvrir entièrement la viande. Dépose le bouquet garni. Couvre, baisse le feu, et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 2h30. Tu peux aussi utiliser un faitout au four à 160 °C si tu préfères une cuisson plus régulière.
Étape 5 : ajoute les pommes de terre
Ajoute les pommes de terre après 1h30 de cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent. Poursuis la cuisson pendant encore 1 heure. Goûte et rectifie l’assaisonnement en fin de cuisson.
Conseils d’experts pour un résultat fondant et parfumé
Privilégie des morceaux gélatineux comme le paleron ou la macreuse : ils deviennent fondants en cuisant lentement
Prends ton temps : plus tu mijotes doucement, plus la viande sera tendre
Évite de trop remuer pendant la cuisson pour ne pas casser les pommes de terre
Si tu as un peu de temps, prépare le plat la veille. Le goût sera encore meilleur réchauffé le lendemain
Pour une texture plus onctueuse, laisse réduire le bouillon à découvert pendant les 30 dernières minutes
Variantes sans compromis
Tu veux apporter ta touche perso sans t’éloigner de l’esprit traditionnel ? Voici quelques idées :
Avec champignons : ajoute des champignons de Paris ou des cèpes en fin de cuisson
Sans pommes de terre : accompagne avec du riz, des tagliatelles ou même du quinoa
Épicé en douceur : ajoute une pincée de paprika fumé ou de cumin pour une légère chaleur
Ce plat est très souple. Tu peux adapter les légumes selon la saison ou ce que tu as sous la main.
Suggestions de service pour sublimer ton boeuf bourguignon traditionnel
Le boeuf bourguignon est un plat généreux qui se suffit presque à lui-même. Mais tu peux le mettre encore plus en valeur avec des accompagnements bien choisis :
Riz basmati, purée maison ou pommes de terre vapeur
Pâtes fraîches comme des tagliatelles pour absorber la sauce
Pain complet légèrement grillé pour saucer
Salade verte avec une vinaigrette légère en entrée
Quelques cornichons à côté pour une touche acide
Et surtout, sers-le bien chaud dans une belle cocotte ou directement dans l’assiette pour garder tout son moelleux.
FAQ – Tout savoir sur le boeuf bourguignon traditionnel
Quelle viande utiliser pour un boeuf bourguignon traditionnel ?
Opte pour des morceaux de bœuf riches en collagène comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces morceaux deviennent incroyablement tendres après une cuisson longue et douce.
Combien de temps faut-il pour cuire un boeuf bourguignon traditionnel ?
Il faut prévoir environ 3 heures de cuisson à feu doux. Ce temps permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer pleinement.
Le boeuf bourguignon traditionnel peut-il se congeler ?
Oui, c’est même une excellente idée si tu veux gagner du temps. Conserve-le dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois. Il suffira de le réchauffer doucement pour retrouver tout son moelleux.
Comment réchauffer le boeuf bourguignon sans qu’il sèche ?
Fais-le réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau pour qu’il reste bien juteux. Tu peux aussi utiliser un couvercle pour garder l’humidité pendant le réchauffage.