Pourquoi on adore ce Bo bun au poulet

Vous tomberez vite sous le charme de ce plat pour plusieurs raisons. Premièrement, sa fraîcheur est irrésistible : salade, carottes râpées et germes de soja donnent une sensation de légèreté. Ensuite, les herbes fraîches – menthe et coriandre – apportent une touche parfumée et vivifiante. Le poulet mariné au curry et à la citronnelle ajoute une note douce et épicée, sans être écrasante. Les vermicelles de riz complètent le tout avec leur texture souple, idéale pour absorber la sauce. Enfin, les nems ajoutent un contraste croustillant, tandis que la sauce sucrée‑salée relie le tout. Le résultat ? Un festin équilibré, coloré et délicieux, parfait à préparer à la maison.

Ingrédients pour le Bo bun au poulet

Voici la liste complète des ingrédients, avec les quantités précises. Ces mesures sont conçues pour 4 personnes, mais vous pouvez facilement ajuster selon vos besoins.

2 escalopes de poulet (ou de dinde), coupées en petits cubes
12 feuilles de salade batavia, lavées et essorées
2 carottes moyennes, râpées
6 à 8 nems du commerce, prêts à cuire
300 g de germes de soja, rincés
250 g de vermicelles de riz
6 tiges de menthe fraîche, ciselées
1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, concassées

Pour la marinade du poulet :

1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre (ou 1 tige de citronnelle finement hachée)
3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 pincée de poivre noir moulu
1 gousse d’ail, hachée

Pour la sauce :

8 cuillères à soupe d’eau
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 pincée de piment en poudre (à ajuster selon votre goût)

Comment préparer le Bo bun au poulet

Mariner le poulet
Coupez le poulet en petits cubes réguliers. Dans un bol, mélangez le curry doux, la citronnelle, l’ail, le poivre et la sauce nuoc mam. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Filmez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette étape la veille pour plus de saveur.
Préparer la sauce
Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre roux, le vinaigre blanc, la sauce nuoc mam et le piment. Portez à léger frémissement, puis retirez du feu. Réservez : la sauce doit être lisse et bien sucrée‑salée.
Cuire les vermicelles
Faites bouillir une casserole généreuse d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pour 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils deviennent souples. Égouttez-les dans une passoire, puis laissez-les reposer en petites poignées sur une assiette, pour éviter qu’ils ne collent.
Préparer les légumes
Coupez la salade batavia en fines lamelles et disposez‑les dans des bols ou assiettes creuses. Râpez les carottes et ajoutez-les par-dessus. Versez ensuite les germes de soja crus pour apporter du croquant frais.
Cuire les nems
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir les nems selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en petits morceaux.
Saisir le poulet
Dans la même poêle ou une autre, versez deux cuillères à soupe d’huile. Faites chauffer à feu vif. Égouttez le poulet mariné (réservez la marinade pour la sauce si vous le souhaitez). Faites sauter les cubes de poulet brièvement, environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur. Ne cuisez pas trop pour garder une belle texture.
Assembler les bols
Répartissez les vermicelles sur les légumes dans chaque bol. Ajoutez les morceaux de nems par-dessus. Disposez le poulet saisi à côté. Parsemez de coriandre et de menthe ciselées. Saupoudrez les cacahuètes concassées pour la touche finale croquante. Enfin, arrosez généreusement de sauce.

Comment servir le Bo bun au poulet

Servez immédiatement après avoir dressé les bols. L’ensemble est pensé pour déguster de suite, afin de garder le croquant des légumes et des nems. Vous pouvez proposer des bols vides et laisser chacun ajouter sa sauce selon son goût. Ce plat se marie très bien avec des baguettes ou une fourchette selon vos préférences. Pour un repas estival, accompagnez-le d’un jus de fruit frais, d’un thé glacé ou d’une boisson légère. Son dressage coloré en fait un très bel élément de table, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Conseils d’expert pour réussir votre Bo bun au poulet

Marinade avancée : Laissez le poulet mariner au moins 1 heure, ou encore mieux, toute la nuit. Cela intensifie les arômes. Vous pouvez aussi troquer la citronnelle en poudre contre de la fraîche pour plus de parfum.
Friture saine : Privilégiez une cuisson à l’air chaud ou au four pour les nems si vous souhaitez une version plus légère. Vous obtiendrez un croustillant satisfaisant sans excès d’huile.
Contraste des textures : Veillez à varier les textures. Faites en sorte que les nems soient bien croustillants, le poulet tendre, les légumes frais. C’est cet équilibre qui rend le plat irrésistible.
Finesse des herbes : Ciseler les herbes au dernier moment accentue leur fraîcheur. Soyez généreux avec menthe et coriandre pour un parfum vif.
Sauce à part : Proposez la sauce à part pour que chacun dosel selon sa préférence. Cela évite le risque de rendre les pommes de terre détrempées si vous préparez pour plus tard.

Comment conserver le Bo bun au poulet

Poulet cuit : Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle pour conserver son fondant.
Nems : Mieux vaut les garder séparés, à température ambiante et mangez‑les dans les 24 h. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver le croustillant.
Vermicelles et légumes : Les vermicelles rallongent légèrement après quelques heures. Pour une conservation optimale, assaisonnez-les légèrement avec un filet d’huile. Les légumes conservent leur croquant 1 à 2 jours au frigo, dans une boîte hermétique.
Sauce : La sauce se conserve très bien dans un pot fermé au frais jusqu’à 5 jours. Secouez avant emploi pour réactiver le mélange.

Variantes du Bo bun au poulet

Version crevettes : Remplacez le poulet par 300 g de crevettes décortiquées. Assaisonnez avec ail, citronnelle, sel et poivre. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté.
Option végétarienne : Remplacez la viande par du tofu ferme mariné dans la sauce nuoc mam et curry doux. Tournez à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il dore.
Sauce épicée : Ajoutez un peu de piment frais émincé ou de la pâte de piment à la sauce pour les amateurs de piquant.
Croustillant sans friture : Utilisez des chips de riz ou des chips de lentilles en morceaux pour un croquant léger et sans friture.
Herbes variées : Alternez avec du basilic thaï ou de la ciboule ciselée pour varier les parfums.
Vegan + légumes grillés : Pour plus de richesse, ajoutez des légumes grillés comme des courgettes ou poivrons à la place de la viande.

FAQ sur le Bo bun au poulet

Qu’est-ce que le Bo bun au poulet ?
Vous vous demandez peut-être ce que signifie “Bo bun” ? C’est un bol complet d’inspiration vietnamienne, avec vermicelles, légumes frais, herbes et protéines (ici du poulet). Parfait à préparer chez vous.

Peut-on préparer le Bo bun au poulet à l’avance ?
Oui, mais mieux vaut conserver séparément les composants : poulet, nems, vermicelles, légumes et sauce. Assemblez juste avant de servir pour garder la texture optimale.

Comment éviter que les vermicelles collent ?
Égouttez rapidement et répartissez-les en petites portions. Vous pouvez aussi les arroser légèrement d’huile neutre pour éviter qu’ils ne se collent.

Quelle sauce utiliser si on n’a pas de nuoc mam ?
Remplacez par une sauce soja claire légèrement salée. Ajustez la quantité car la sauce soja est plus salée que la nuoc mam.

Peut-on rendre le Bo bun plus frais ?
Tout à fait. Ajoutez des rondelles de concombre ou des radis coupés finement. Les agrumes confèrent aussi une note acidulée rafraîchissante.

Puis-je préparer ce plat pour un grand nombre de personnes ?
Bien sûr ! Multipliez les quantités par le nombre de convives. Pensez à séparer les parties dès la préparation pour garder textures et fraîcheur.

Bo Bun au Poulet

Un plat frais et équilibré, mélange de vermicelles, poulet mariné, légumes croquants et herbes.

Imprimer la recette Recette d’épingle

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Durée totale 45

Cuisine Vietnamienne

Calories 450 kcal

Équipement

Casserole
Poêle
Bol

Ingrédients

2 unités escalopes de poulet ou de dinde, coupées en petits cubes
12 unités feuilles de salade batavia lavées et essorées
2 unités carottes moyennes, râpées
6-8 unités nems du commerce, prêts à cuire
300 g germes de soja rinçés
250 g vermicelles de riz
6 tiges menthe fraîche ciselées
1 petit bouquet coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe huile neutre tournesol ou pépins de raisin
2 cuillères à soupe cacahuètes grillées concassées
1 cuillère à soupe poudre de curry doux pour la marinade
1 cuillère à soupe citronnelle en poudre ou 1 tige de citronnelle finement hachée
3 cuillères à soupe sauce nuoc mam pour la marinade
1 pincée poivre noir moulu pour la marinade
1 gousse ail hachée
8 cuillères à soupe eau pour la sauce
4 cuillères à soupe sucre roux pour la sauce
1 cuillère à soupe vinaigre blanc pour la sauce
2 cuillères à soupe sauce nuoc mam pour la sauce
1 pincée piment en poudre à ajuster selon votre goût

Instructions

Coupez le poulet en petits cubes. Dans un bol, mélangez le curry doux, la citronnelle, l’ail, le poivre et la sauce nuoc mam. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Filmez et laissez mariner au moins 30 minutes.
Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre roux, le vinaigre blanc, la sauce nuoc mam et le piment. Portez à frémissement, puis retirez du feu.
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pour 2 à 3 minutes. Égouttez et laissez reposer.
Coupez la salade batavia en fines lamelles et disposez-les dans des bols. Ajoutez les carottes râpées et les germes de soja.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les nems selon les indications du paquet. Laissez refroidir et coupez-les en morceaux.
Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Égouttez le poulet mariné et faites-le sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répartissez les vermicelles sur les légumes dans chaque bol. Ajoutez les morceaux de nems et le poulet sauté. Parsemez de coriandre et de menthe. Saupoudrez de cacahuètes et arrosez de sauce.

Notes

Servez immédiatement pour profiter du croquant.