Quand tu penses au biryani de poulet, tu imagines sûrement un plat plein de saveurs et d’épices qui réchauffe le cœur. Ce n’est pas juste un repas, c’est un moment spécial à partager en famille ou entre amis. Si tu veux apprendre à faire ce plat délicieux chez toi, ce guide est fait pour toi.
Pourquoi on adore cette recette de biryani de poulet
Ce plat coche toutes les cases. Il est parfumé, équilibré, nourrissant et impressionne à chaque fois. Voici ce qui le rend unique :
- Tu cuisines un repas complet dans une seule cocotte
- Chaque couche offre une explosion de saveurs
- Il convient parfaitement aux grandes occasions comme aux repas simples en semaine
- Il est aussi délicieux réchauffé, ce qui en fait un excellent choix pour les restes
- Il s’adapte facilement à tes goûts et préférences
Le biryani, c’est un équilibre subtil entre épices, riz parfumé et morceaux de poulet juteux, le tout cuit lentement pour que chaque arôme s’imprègne parfaitement.
Ingrédients avec quantités pour la recette de biryani de poulet
Pour la marinade du poulet
- 800 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- 1 yaourt nature
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de garam masala
- Sel selon ton goût
Pour le riz
- 400 g de riz basmati (rincé plusieurs fois)
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses de cardamome verte
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
Pour l’assemblage
- 2 oignons émincés
- 2 tomates fraîches, coupées en petits dés
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à soupe de ghee ou d’huile végétale
- Coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à soupe de lait chaud avec une pincée de filaments de safran infusés dedans
Comment préparer le biryani de poulet
1. Mariner le poulet
Commence par mélanger le yaourt, les épices, le gingembre et l’ail dans un bol. Ajoute les morceaux de poulet et mélange bien. Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Plus tu laisses mariner, plus les saveurs s’intensifient.
2. Cuire le riz
Fais bouillir de l’eau avec les épices (cannelle, cardamome, clous de girofle et laurier). Ajoute le riz rincé et cuis-le à 70 % (il doit être encore un peu ferme). Égoutte et réserve.
3. Préparer la garniture
Dans une grande poêle, fais chauffer le ghee ou l’huile. Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoute les tomates et laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Incorpore le cumin, la coriandre, puis le poulet mariné. Cuis à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce réduite.
4. Monter le biryani
Prends une grande casserole ou une cocotte. Dispose une première couche de riz, puis une couche de poulet. Continue en alternant, en terminant par du riz. Verse le lait infusé au safran sur le dessus. Couvre bien et cuis à feu très doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Temps de repos
Après cuisson, laisse reposer 10 minutes avec le couvercle. Ce temps permet au riz de s’aérer légèrement et aux arômes de se stabiliser.
Conseils d’experts
- Choisis un riz basmati de qualité, idéalement vieilli, pour éviter qu’il ne colle
- Ne fais pas trop cuire le riz au départ, sinon il deviendra pâteux à la fin
- Mariner le poulet la veille donne des résultats encore meilleurs
- Pour une cuisson douce et homogène, utilise une cocotte épaisse
- Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson finale, pour conserver la vapeur
Variantes
Tu peux ajuster le biryani de poulet selon tes envies :
- Version végétarienne : remplace le poulet par des légumes comme les carottes, pommes de terre et petits pois
- Avec des fruits secs : ajoute des noix de cajou grillées et des raisins secs pour une touche festive
- À la cocotte-minute : pour gagner du temps, tu peux précuire le poulet sous pression et finir l’assemblage à la poêle
- Sans produits laitiers : remplace le yaourt par un substitut végétal et le ghee par de l’huile
Suggestions de service
Le biryani est déjà complet, mais tu peux l’accompagner pour enrichir ton repas :
- Une sauce raita au concombre, pour une touche fraîche
- Une salade de crudités simple : tomates, oignons rouges, citron
- Un chutney maison à la menthe ou à la coriandre
- Du pain naan ou du riz nature en accompagnement si tu sers un grand groupe
FAQ – Tout savoir sur le biryani de poulet
Quelle est l’origine du biryani de poulet ?
Le biryani vient de la cuisine moghole, influencée par les traditions persanes et indiennes. Il a évolué dans différentes régions avec des variantes locales.
Puis-je préparer le biryani de poulet à l’avance ?
Oui, il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Tu peux même le congeler, sans perdre en goût.
Quel type de riz utiliser pour un bon biryani de poulet ?
Toujours du riz basmati long grain, idéalement vieilli. Il garde sa forme et absorbe bien les arômes.
Peut-on faire un biryani de poulet sans produits laitiers ?
Oui, en utilisant un yaourt végétal et de l’huile au lieu du ghee, tu obtiens une version tout aussi savoureuse.
biryani de poulet
Équipement
- Large pot or Dutch oven
Ingrédients
Chicken Marinade
- 800 g boneless chicken thighs cut into pieces
- 1 cup plain yogurt
- 1 tbsp fresh ginger, grated
- 1 tbsp garlic, minced
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tsp garam masala
- salt to taste
Rice and Spices
- 400 g basmati rice rinsed several times
- 1 stick cinnamon
- 4 pcs green cardamom pods
- 3 pcs cloves
- 1 leaf bay leaf
Assembly
- 2 onions thinly sliced
- 2 fresh tomatoes diced
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp ground coriander
- 2 tbsp ghee or vegetable oil
- fresh coriander chopped, for garnish
- 2 tbsp warm milk with a pinch of saffron strands infused
Instructions
- Mix yogurt, turmeric, garam masala, ginger, garlic, and salt in a bowl. Add chicken pieces and coat well. Marinate for at least 2 hours in the fridge.
- Bring a large pot of water to boil with cinnamon, cardamom, cloves, and bay leaf. Add rinsed basmati rice and cook until 70% done (rice should still be firm). Drain and set aside.
- Heat ghee or oil in a large pan. Sauté sliced onions until golden brown. Add diced tomatoes and cook until soft. Stir in cumin and coriander powders, then add the marinated chicken. Cook over medium heat until chicken is fully cooked and sauce thickens.
- In a large pot or Dutch oven, layer half of the rice, then the cooked chicken mixture, then the remaining rice. Pour the saffron-infused milk on top. Cover tightly and cook on very low heat for 20 minutes to blend flavors.
- Remove from heat and let the biryani rest, covered, for 10 minutes before serving.