Le poulet aux olives marocain, c’est plus qu’un classique du Maghreb : c’est un voyage. Il raconte les repas en famille, les tajines partagés, les traditions transmises avec amour. Que tu rêves d’ailleurs ou que tu cherches à raviver un souvenir, cette recette t’invite à goûter à la chaleur d’un Maroc authentique.
Pourquoi on adore cette recette
- Elle est riche en saveurs profondes et équilibrées
- Facile à préparer avec des ingrédients accessibles
- Elle fait voyager sans quitter sa cuisine
- Elle se conserve bien et révèle encore plus de goûts le lendemain
- C’est un plat convivial qui réunit autour de la table
Ingrédients
- 1 poulet entier coupé en morceaux (ou cuisses de poulet)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de poivre noir
- Sel selon ton goût
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de safran (ou colorant alimentaire)
- 1 verre d’eau
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit coupé en quartiers
Comment préparer :
Dans un grand faitout ou un plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute les morceaux de poulet, les oignons et l’ail. Fais-les revenir jusqu’à légère coloration.
Incorpore le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, le persil et la coriandre.
Verse l’eau, ajoute le safran, puis couvre.
Laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en retournant régulièrement les morceaux.
Une fois le poulet tendre, ajoute les olives et les quartiers de citron confit.
Continue la cuisson 10 minutes sans couvercle pour réduire la sauce.
Sers bien chaud, arrosé de sauce et garni d’herbes fraîches si désiré.
Conseils d’experts :
Préfère un poulet fermier pour une chair plus savoureuse
Marine ton poulet avec les épices quelques heures avant pour intensifier le goût
Si tu utilises un tajine en terre cuite, fais-le chauffer progressivement pour éviter les chocs thermiques
Rince les olives si elles sont trop salées avant de les ajouter
Ajuste la quantité de citron confit selon ton goût : un peu plus pour une note acidulée prononcée
Variantes :
Version express : cuisson à l’autocuiseur, 20 minutes suffisent
Avec légumes : ajoute pommes de terre, carottes ou petits pois pour un plat complet
Sans citron confit : remplace par un filet de jus de citron jaune frais
Saveur douce : ajoute une pointe de miel pour une note sucré-salée
Suggestions de service :
Accompagne ce plat de pain marocain maison pour saucer généreusement
Une semoule légère ou du riz basmati conviennent aussi parfaitement
Complète le repas avec une salade de concombres à la menthe ou une salade de tomates à l’huile d’olive
FAQ – Tout savoir sur le poulet aux olives marocain
Quels sont les secrets d’un bon poulet aux olives marocain ?
Le secret réside dans la qualité des épices, une cuisson lente, et l’équilibre entre citron et olives. Marinade préalable recommandée.
Peut-on congeler le poulet aux olives marocain ?
Oui, tu peux congeler le plat une fois refroidi. Il garde bien ses saveurs et se réchauffe facilement.
Quelle est la différence entre un tajine et un simple poulet aux olives ?
Le tajine fait référence au mode de cuisson et au plat en terre cuite utilisé. Il concentre mieux les arômes.
Est-il obligatoire d’utiliser du citron confit ?
Pas obligatoire, mais fortement recommandé pour le goût authentique. Sinon, opte pour du citron frais.
Quel est le meilleur moment pour ajouter les olives ?
En fin de cuisson, pour qu’elles restent entiers et conservent leur texture sans libérer trop de sel.
poulet aux olives marocain
Équipement
- Tajine
- Faitout
Ingrédients
- 1 entier Poulet coupé en morceaux
- 2 unités Oignons émincés
- 2 gousses Ail râpées
- 1 c. à café Gingembre moulu
- 1 c. à café Curcuma
- 1 c. à café Poivre noir
- 1 pincée Safran ou colorant alimentaire
- 150 g Olives vertes dénoyautées
- 1 unité Citron confit coupé en quartiers
- 1 verre Eau
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 1 brin Coriandre fraîche hachée
- 1 brin Persil plat haché
Instructions
- Dans un grand faitout ou un plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute les morceaux de poulet, les oignons et l’ail. Fais-les revenir jusqu’à légère coloration.
- Incorpore le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, le persil et la coriandre.
- Verse l’eau, ajoute le safran, puis couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en retournant régulièrement les morceaux.
- Une fois le poulet tendre, ajoute les olives et les quartiers de citron confit. Continue la cuisson 10 minutes sans couvercle pour réduire la sauce.
- Sers bien chaud, arrosé de sauce et garni d’herbes fraîches si désiré.