La recette jarret de boeuf est un plat réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Ce morceau de viande, souvent sous-estimé, devient délicieux lorsqu’il est cuit lentement. Si tu cherches une recette simple et savoureuse, le jarret de bœuf est ce qu’il te faut. Suis-moi dans cet article pour découvrir comment préparer ce plat de manière facile et savoureuse, tout en mettant en valeur ses saveurs.
Pourquoi on adore cette recette
Le jarret de bœuf, avec sa texture fondante et ses saveurs intenses, est parfait pour ceux qui aiment les plats longs à cuire mais pleins de goût. Ce morceau de viande, souvent moins prisé que d’autres coupes, devient une véritable star du repas lorsqu’il est préparé avec soin. Ce qui fait l’attrait de cette recette, c’est la méthode de cuisson lente qui permet à la viande de libérer toute sa richesse en saveurs. De plus, c’est un plat qui demande peu d’attention pendant la cuisson, te laissant le temps de préparer des accompagnements ou de profiter de tes invités. En optant pour cette recette, tu t’assures un repas savoureux qui demande peu de préparation mais qui impressionnera à coup sûr.
Ingrédients avec quantités pour la recette
Pour préparer un délicieux jarret de bœuf, voici les ingrédients principaux dont tu auras besoin :
- 1,5 kg de jarret de bœuf
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 litre de bouillon de légumes ou de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Comment préparer
La préparation du jarret de bœuf est relativement simple, mais la cuisson est un facteur clé pour obtenir une viande tendre et pleine de saveur. Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat :
Préchauffer le four à 160°C. Une température modérée permet de cuire lentement la viande et de maximiser ses arômes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, fais saisir le jarret de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela crée une croûte savoureuse et permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande.
Retirer le jarret et réserver. Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Fais revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter le concentré de tomates et laisse cuire encore 2 minutes. Cela apportera une belle profondeur de saveur au plat.
Remettre le jarret de bœuf dans la cocotte et ajouter le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvre la cocotte et place-la dans le four.
Cuire pendant 3 heures. La cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et savoureuse. N’hésite pas à vérifier la cuisson à mi-parcours. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
Conseils d’experts
Voici quelques astuces pour t’assurer que ton jarret de bœuf soit parfaitement cuit et savoureux :
Utilise une cuisson douce et lente. Plus la viande cuit lentement, plus elle devient tendre. La chaleur douce permet de dissoudre le collagène, rendant la viande fondante.
Vérifie l’assaisonnement en cours de cuisson. Si nécessaire, ajuste le sel et le poivre. Tu peux également ajouter un peu plus de bouillon si la sauce s’évapore trop.
Si tu veux une sauce plus épaisse, tu peux retirer le jarret de la cocotte en fin de cuisson et réduire le liquide à feu moyen pour qu’il épaississe.
Variantes
Si tu souhaites personnaliser ta recette de jarret de bœuf, voici quelques idées de variantes qui apporteront de nouvelles saveurs à ton plat :
Ajoute des champignons pour une touche terreuse et un goût umami qui complétera parfaitement la richesse de la viande.
Opte pour des épices comme le paprika ou le cumin pour un peu de chaleur et de profondeur dans la sauce.
Change le bouillon en remplaçant le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes pour une option plus légère, mais tout aussi savoureuse.
Ces variantes te permettent de donner une nouvelle dimension à ta recette tout en restant fidèle à l’essence du plat.
Suggestions de service
Une fois que ton jarret de bœuf est cuit à la perfection, il est temps de penser à son accompagnement. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ce plat :
Pommes de terre purée : Un classique indémodable. La douceur de la purée se marie parfaitement avec la richesse du jarret de bœuf.
Légumes rôtis : Carottes, pommes de terre ou panais rôtis, assaisonnés avec des herbes de Provence, apportent de la texture et des saveurs complémentaires.
Polenta crémeuse : Pour une alternative originale à la purée, la polenta est une option délicieuse et crémeuse qui se marie bien avec la sauce riche du jarret de bœuf.
Salade verte : Une salade fraîche et légère avec une vinaigrette simple peut équilibrer la richesse du plat principal.
Section FAQ
Voici les réponses aux questions fréquemment posées concernant la recette du jarret de bœuf :
Comment savoir si le jarret de bœuf est bien cuit ?
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, laisse-la cuire un peu plus longtemps.
Puis-je préparer un jarret de bœuf à l’avance ?
Oui, le jarret de bœuf se prête bien à la préparation à l’avance. Il peut être réchauffé sans perdre de sa saveur, et même les jours suivants, il sera encore meilleur, les arômes ayant eu le temps de se développer.
Peut-on cuire le jarret de bœuf dans une mijoteuse ?
Oui, une mijoteuse est idéale pour cette recette. Place tous les ingrédients dans la mijoteuse et laisse cuire à basse température pendant 7 à 8 heures pour une viande encore plus tendre.
Quel type de viande de bœuf est le meilleur pour un jarret de bœuf ?
Le jarret de bœuf est une coupe idéale pour une cuisson lente. Il est riche en collagène, ce qui donne une viande fondante une fois cuite. Assure-toi de choisir un jarret de qualité, avec un peu de graisse pour plus de saveur.
recette jarret de boeuf
Équipement
- Cocotte
Ingrédients
- 1.5 kg jarret de bœuf
- 2 unités oignons émincés
- 3 unités gousses d’ail hachées
- 3 unités carottes coupées en morceaux
- 1 branche céleri coupée en morceaux
- 1 litre bouillon de légumes ou de bœuf
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Saisir le jarret de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirer le jarret et réserver. Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes.
- Remettre le jarret de bœuf dans la cocotte et ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.