Le boeuf en sauce est la recette qu’il te faut. Ce classique de la cuisine, tendre et riche en saveurs, est parfait pour rassembler autour de la table. Dans cet article, je vais t’expliquer comment préparer ce plat délicieux, avec des astuces, des variantes et des conseils pour réussir à coup sûr.
Pourquoi on adore cette recette :
Le boeuf en sauce est un plat qui a su conquérir les cœurs grâce à sa simplicité et à la profondeur de ses saveurs. Pourquoi on l’adore autant ? Voici quelques raisons qui feront de cette recette un incontournable dans ta cuisine :
- Viande tendre et savoureuse : Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante, chaque morceau se détachant délicatement sous la fourchette.
- Une sauce délicieuse : La sauce, faite à partir du bouillon de viande, des épices et des herbes, est riche et onctueuse, parfaite pour napper la viande et les accompagnements.
- Facile à préparer : Malgré la longue cuisson, la préparation de ce plat est simple. Il suffit de bien saisir la viande et de la laisser mijoter tranquillement pour qu’elle libère toute sa saveur.
- Adaptable à toutes les occasions : Que ce soit pour un dîner en famille ou pour une soirée entre amis, le boeuf en sauce est un plat qui impressionne tout en restant abordable.
- Accompagnements variés : Il se marie parfaitement avec des féculents comme des pommes de terre, du riz ou des pâtes, mais aussi avec des légumes de saison.
Ingrédients avec quantités pour la recette :
Pour réaliser cette recette de boeuf en sauce, il te faut les ingrédients suivants :
- 800 g de boeuf : Choisis un morceau tendre, comme du paleron ou de l’épaule, idéal pour une cuisson longue.
- 2 oignons, émincés : Ils apporteront une base de saveur à la sauce.
- 3 gousses d’ail, hachées : L’ail apporte une touche parfumée et aromatique.
- 500 ml de bouillon de viande : Choisis un bouillon de bonne qualité pour une sauce savoureuse.
- 2 cuillères à soupe de farine : La farine sert à épaissir la sauce.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir la viande et les légumes.
- 1 feuille de laurier : Elle ajoute une note boisée et parfumée à la sauce.
- 1 branche de thym : Le thym apporte une touche herbacée subtile.
- Sel et poivre : À ajuster en fonction de ton goût.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel) : Si tu veux ajouter un peu de profondeur à la sauce.
Comment préparer :
Maintenant que tu as tous les ingrédients, voici comment préparer ce délicieux boeuf en sauce. Suis ces étapes simples et tu obtiendras un plat savoureux, digne des meilleures recettes traditionnelles.
Saisir la viande : Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de créer une belle croûte sur la viande, qui ajoutera de la profondeur à la sauce.
Faire revenir les légumes : Une fois la viande bien dorée, retire-la de la cocotte et réserve-la. Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et l’ail haché. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Préparer la base de la sauce : Ajoute la farine dans la cocotte et mélange bien pour former un roux. Laisse cuire pendant environ une minute pour que la farine perde son goût cru.
Ajouter le liquide : Verse lentement le bouillon de viande tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoute la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Cuisson longue : Remets la viande dans la cocotte, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La cuisson lente va permettre à la viande de devenir tendre et de s’imprégner des saveurs de la sauce.
Finir la sauce : En fin de cuisson, si tu souhaites une sauce encore plus riche, ajoute une cuillère de sauce soja. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils d’experts :
Mijoter lentement : La clé du succès de cette recette réside dans la cuisson lente. Ne sois pas pressé ! La viande deviendra plus tendre et la sauce plus savoureuse si tu prends le temps de laisser mijoter doucement.
Utiliser une cocotte en fonte : Pour une cuisson uniforme et un meilleur contrôle de la température, une cocotte en fonte est idéale. Elle garde bien la chaleur et permet à la viande de cuire de manière homogène.
Ne pas négliger les légumes : Si tu veux une sauce encore plus savoureuse, n’hésite pas à ajouter des légumes comme des carottes ou du céleri dans la cocotte en même temps que les oignons et l’ail. Cela apportera plus de goût à ta sauce.
Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide, tu peux l’épaissir en ajoutant un peu de farine mélangée à de l’eau froide, ou en la laissant réduire à feu doux.
Variantes :
Cette recette de boeuf en sauce est très versatile et peut être adaptée selon tes goûts ou les ingrédients que tu as sous la main. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Boeuf en sauce aux champignons : Ajoute des champignons frais en même temps que les oignons pour une touche de saveur terreuse. Les champignons se marient parfaitement avec la sauce riche et ajouteront de la texture au plat.
Boeuf en sauce au lait de coco : Pour une touche exotique, remplace une partie du bouillon de viande par du lait de coco. Cela apportera une douceur et une onctuosité irrésistibles.
Boeuf en sauce épicé : Si tu aimes les saveurs plus relevées, ajoute un peu de piment ou de paprika dans la sauce. Cela ajoutera un peu de piquant sans altérer les autres saveurs.
Suggestions de service :
Le boeuf en sauce se marie avec de nombreux accompagnements qui complètent parfaitement ce plat riche et savoureux :
Purée de pommes de terre : Une purée crémeuse est idéale pour absorber la sauce.
Riz basmati : Le riz léger et parfumé est parfait pour accompagner la viande et la sauce.
Légumes de saison : Des légumes comme des carottes, des haricots verts ou des petits pois seront délicieux en accompagnement.
Pâtes fraîches : Les pâtes, qu’elles soient longues ou courtes, sont un excellent choix pour ce plat. Elles s’imprègnent bien de la sauce.
Section FAQ :
Pourquoi le boeuf en sauce est-il si tendre ?
La cuisson lente permet aux fibres de la viande de se détendre et de s’imprégner des saveurs de la sauce, rendant la viande extrêmement tendre et juteuse.
Peut-on préparer du boeuf en sauce à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le boeuf en sauce la veille. En fait, les saveurs se concentrent encore plus après une nuit de repos au réfrigérateur, ce qui rend le plat encore plus savoureux.
Quelle viande utiliser pour le boeuf en sauce ?
Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, opte pour des morceaux comme l’épaule ou le paleron. Ces morceaux sont parfaits pour la cuisson lente.
Combien de temps faut-il pour cuire le boeuf en sauce ?
La cuisson prend environ 2 heures à feu doux, ce qui permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de se concentrer.
Boeuf en Sauce
Équipement
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 800 g Boeuf Paleron ou épaule
- 2 unités Oignons Émincés
- 3 gousses Ail Haché
- 500 ml Bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe Farine
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- 1 feuille Laurier
- 1 branche Thym
- 1 cuillère à soupe Sauce soja Optionnel
- au goût Sel
- au goût Poivre
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les morceaux de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter la farine et cuire pendant une minute pour former un roux.
- Verser lentement le bouillon de viande, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Ajouter la sauce soja si désiré, goûter et ajuster l’assaisonnement.