La soupe harira est une soupe marocaine traditionnelle. Elle est chaude, épicée et nourrissante. On la prépare souvent pendant le Ramadan, mais tu peux la faire toute l’année. C’est une soupe qui réchauffe le cœur et qui se partage en famille. Dans cet article, tu vas découvrir comment faire une vraie harira chez toi, avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre.
Pourquoi on adore la soupe harira
La harira, c’est avant tout une histoire. Elle trouve ses racines au cœur du Maroc, où elle accompagne souvent la rupture du jeûne pendant le Ramadan. Sa richesse en fait un plat complet et nourrissant, idéal pour reprendre des forces après une journée sans manger. Ce qui te séduira aussi, c’est la complexité maîtrisée des saveurs : un mariage parfait entre les épices, les légumes, les légumineuses et la viande.
Cette soupe est très équilibrée sur le plan nutritionnel. Elle contient des protéines végétales grâce aux pois chiches et lentilles, des fibres pour faciliter la digestion, ainsi que des vitamines et minéraux apportés par les herbes fraîches et les légumes. Sans oublier les bienfaits des épices qui stimulent le métabolisme. De plus, même si sa préparation demande un peu de temps, elle reste accessible à tous. Avec les bons conseils, tu verras qu’il est facile de réussir une harira digne des plus grands chefs marocains.
Enfin, la harira est synonyme de convivialité. Elle est servie en grande quantité, idéale pour rassembler famille et amis autour d’une même table. Sa texture onctueuse et ses arômes chaleureux invitent à la détente et au partage, parfait pour les soirées fraîches ou les moments de fête.
Ingrédients
- 300 g de viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 100 g de lentilles
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 4 grandes tomates fraîches pelées ou 200 g de purée de tomates
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- 50 g de vermicelles ou farine de pois chiche pour épaissir
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 litres d’eau
- Épices : 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel selon ton goût
Tu peux adapter les quantités en fonction du nombre de convives, mais ces proportions permettent d’obtenir une soupe généreuse et équilibrée.
Comment préparer la soupe harira
Préparer la soupe harira demande un peu de patience, mais en suivant ces étapes, tu verras que ce n’est pas compliqué.
Faire revenir la viande : Dans une grande marmite, chauffe l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de viande et fais-les dorer doucement avec les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle et sel). Cela va libérer les arômes qui feront toute la différence.
Ajouter les légumes et herbes : Incorpore l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil finement hachés. Laisse revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Incorporer les tomates : Ajoute les tomates pelées coupées en petits morceaux ou la purée de tomates. Mélange bien.
Ajouter les légumineuses : Verse les pois chiches trempés la veille et les lentilles dans la marmite. Couvre avec les 2 litres d’eau.
Cuisson lente : Laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, le temps que les pois chiches et lentilles deviennent tendres. Pense à remuer de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
Épaissir la soupe : Dilue la farine de pois chiche ou ajoute les vermicelles directement dans la soupe. Remue bien pour éviter les grumeaux. Laisse cuire encore 10 minutes pour que la soupe épaississe légèrement.
Ajuster l’assaisonnement : Goûte la soupe et rectifie le sel ou les épices si nécessaire.
Cette méthode te garantit une soupe harira savoureuse, onctueuse et riche en goût, digne des meilleures tables marocaines.
Conseils d’experts pour réussir la soupe harira
Prends soin de choisir une viande maigre et de qualité, elle apportera du goût sans alourdir le plat.
Trempe toujours les pois chiches la veille pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Ajoute les vermicelles à la toute fin pour qu’ils ne se décomposent pas dans la soupe.
Si tu souhaites une soupe plus épaisse, n’hésite pas à augmenter légèrement la quantité de farine de pois chiche, mais attention à bien diluer pour éviter les grumeaux.
Utilise toujours des herbes fraîches plutôt que séchées, elles révèlent des arômes incomparables.
Pour une version plus légère, tu peux remplacer la viande par des champignons sautés ou du tofu.
Ces astuces te permettront de sublimer ta soupe harira à chaque fois que tu la prépares.
Variantes de la soupe harira
La recette traditionnelle laisse place à plusieurs variantes intéressantes que tu peux tester selon tes goûts ou envies du moment :
Version végétarienne : Supprime la viande et ajoute plus de lentilles, pois chiches et même des légumes comme des carottes ou des courgettes pour un plat complet et nourrissant.
Harira épicée : Ajoute un peu de piment doux ou fort pour relever la soupe, parfait si tu aimes les saveurs piquantes.
Sans farine : Pour une texture plus légère, remplace la farine de pois chiche par un peu plus de vermicelles ou une autre pâte fine.
Harira aux légumes supplémentaires : Courgettes, carottes ou même pommes de terre coupées en petits dés peuvent enrichir ta soupe en douceur et en textures.
Ces variantes te permettront d’adapter la soupe harira à toutes les occasions et à tous les palais.
Suggestions de service avec la soupe harira
La soupe harira se déguste toujours chaude, accompagnée de quelques accompagnements simples pour en faire un vrai festin :
Pain marocain (khobz) : Idéal pour tremper et savourer chaque cuillerée.
Dattes fraîches ou séchées : Traditionnellement servies pour rompre le jeûne, elles apportent une douceur naturelle.
Salade fraîche : Une salade de tomates, concombres et oignons, légèrement citronnée, vient équilibrer la richesse de la soupe.
Olives : En accompagnement salé qui ajoute une touche méditerranéenne.
N’hésite pas à présenter ta soupe dans un grand plat familial pour renforcer ce sentiment de partage qui fait tout le charme de la harira.
FAQ sur la soupe harira
Qu’est-ce que la soupe harira ?
C’est une soupe traditionnelle marocaine riche en viande, légumes, lentilles, pois chiches et épices, souvent consommée pendant le Ramadan pour sa valeur nutritive et sa capacité à rassasier.
Comment réussir une soupe harira maison ?
En respectant les étapes de cuisson lente, en utilisant des ingrédients frais et en ajoutant les vermicelles à la fin pour garder une texture parfaite.
La soupe harira est-elle adaptée pour un régime végétarien ?
Oui, il suffit de supprimer la viande et d’augmenter la quantité de légumineuses et légumes pour un plat complet.
Quels sont les bienfaits de la soupe harira ?
Elle apporte des protéines végétales, des fibres, des vitamines, et grâce aux épices, elle aide à la digestion et stimule le métabolisme.
Combien de temps peut-on conserver la soupe harira ?
Au réfrigérateur, tu peux la garder jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on préparer la soupe harira à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer.
soupe harira
Équipement
- Grande marmite
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 300 g viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 100 g lentilles
- 100 g pois chiches trempés la veille
- 4 tomates fraîches pelées ou 200 g de purée de tomates
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gros oignon
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 bouquet persil frais
- 50 g vermicelles ou farine de pois chiche pour épaissir
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 litres eau
Épices
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café cannelle
- sel selon goût
Instructions
- Dans une grande marmite, fais revenir la viande avec l’huile d’olive et les épices. Laisse dorer pour libérer les arômes.
- Ajoute l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil hachés. Laisse revenir quelques minutes.
- Ajoute les tomates pelées ou la purée de tomates. Mélange bien.
- Incorpore les pois chiches et lentilles, puis verse l’eau.
- Laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres. Remue de temps en temps.
- Ajoute la farine de pois chiche diluée ou les vermicelles. Mélange bien et laisse cuire encore 10 minutes pour épaissir.
- Rectifie l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.