Préparer un boeuf bourguignon ne prend plus des heures. Avec une cocotte minute, tu cuisines ce plat tendre et savoureux en un rien de temps. C’est simple, rapide et parfait pour un repas maison même en semaine.
Pourquoi on adore cette recette
Le boeuf bourguignon cocotte minute a tout pour plaire, surtout quand tu veux cuisiner vite et bien :
- Rapide : de longues heures de cuisson transformées en moins de 40 minutes.
- Savoureux : des arômes profonds et réconfortants grâce à une cuisson sous pression qui préserve toutes les saveurs.
- Accessible : des ingrédients simples, faciles à trouver, sans ajout inutile.
- Convivial : un plat généreux, parfait pour régaler famille ou amis.
- Facile à conserver : il est encore meilleur réchauffé le lendemain et se congèle très bien.
Cette recette coche toutes les cases. Elle respecte la tradition, s’adapte à ton rythme, et transforme un repas ordinaire en véritable moment de plaisir.
Ingrédients
- 800 g de boeuf à braiser (paleron, macreuse, jumeau)
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 ml d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre à ton goût
Ces ingrédients suffisent pour obtenir un boeuf bourguignon cocotte minute généreux et bien équilibré, sans excès ni complexité.
Comment préparer le boeuf bourguignon cocotte minute
Étape 1 : Prépare tous les éléments
Coupe la viande en morceaux d’environ 4 à 5 cm.
Épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses.
Émince finement les oignons.
Épluche et écrase l’ail.
Nettoie et coupe les champignons en quartiers.
Étape 2 : Saisis la viande
Verse l’huile dans la cocotte minute et fais-la chauffer à feu vif.
Ajoute les morceaux de boeuf et fais-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale : elle développe les sucs, donc les saveurs.
Étape 3 : Ajoute les aromatiques
Ajoute les oignons et l’ail, fais revenir 2 à 3 minutes.
Saupoudre la farine, mélange bien pour l’enrober et former un début de liaison.
Étape 4 : Construis la sauce
Incorpore les carottes, les champignons et le concentré de tomate.
Dilue le cube de bouillon dans l’eau chaude et verse le tout dans la cocotte.
Ajoute le bouquet garni. Sale, poivre, et mélange bien.
Étape 5 : Laisse la cocotte faire son travail
Ferme la cocotte minute.
À partir du sifflement, baisse un peu le feu et laisse cuire 35 minutes.
À la fin, relâche la pression selon les instructions de ta cocotte.
Étape 6 : Rectifie et sers
Ouvre, mélange, goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Si tu veux une sauce plus épaisse, laisse mijoter 5 à 10 minutes sans couvercle.
En moins d’une heure, tu as un plat digne d’un dimanche… un mardi soir.
Conseils d’experts
Saisir, toujours saisir : la coloration de la viande est essentielle pour un goût puissant.
Coupe égale = cuisson homogène. Ne fais pas l’impasse sur la taille uniforme des morceaux.
Repos = intensité : comme tous les plats mijotés, ce boeuf bourguignon gagne à reposer 10 minutes avant de servir. Ou même toute une nuit.
Maîtrise ton feu : une fois la pression atteinte, réduis légèrement pour éviter que ça ne colle au fond.
Variantes
Ton boeuf bourguignon cocotte minute peut se décliner selon les envies :
Avec des pommes de terre : ajoute-les coupées en gros cubes juste avant la cuisson.
Légumes racines : navets, panais ou céleri apportent un twist savoureux.
Épices douces : une pincée de paprika fumé ou de cannelle pour une touche subtilement différente.
Sans gluten : remplace la farine par de la fécule de maïs en fin de cuisson.
C’est un plat simple à personnaliser, donc n’hésite pas à tester des combinaisons qui te plaisent.
Suggestions de service
Ton boeuf bourguignon cocotte minute mérite un accompagnement à sa hauteur. Voici quelques idées pour l’apprécier encore plus :
Riz basmati ou complet pour absorber la sauce
Purée de pommes de terre maison, bien lisse et généreuse
Tagliatelles fraîches, idéales pour les amateurs de pâtes
Polenta crémeuse, surprenante mais parfaite avec la sauce
Haricots verts vapeur pour une touche de fraîcheur et d’équilibre
Tu peux aussi simplement l’accompagner d’un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
FAQ – Foire aux questions sur le boeuf bourguignon cocotte minute
Quelle viande choisir pour un boeuf bourguignon cocotte minute réussi ?
Privilégie des morceaux de boeuf à cuisson lente, comme le paleron, la macreuse, le jumeau ou le gîte. Ces morceaux deviennent fondants avec la cuisson sous pression et libèrent un goût incomparable.
Combien de temps cuire le boeuf bourguignon en cocotte minute ?
En général, 35 minutes de cuisson à partir du sifflement suffisent pour attendrir la viande et développer les arômes. Adapte légèrement selon la taille de tes morceaux.
Peut-on faire le boeuf bourguignon cocotte minute sans alcool ?
Absolument. Cette version est conçue sans vin, sans compromis sur le goût. Le concentré de tomate, le bouillon et la cuisson sous pression font tout le travail pour une sauce riche et savoureuse.
Peut-on préparer le boeuf bourguignon cocotte minute à l’avance ?
Oui, et tu devrais même y penser. Ce plat est meilleur réchauffé, car les saveurs continuent de se développer au fil des heures.
boeuf bourguignon cocotte minute
Équipement
- Cocotte minute
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g boeuf à braiser (paleron, macreuse, jumeau)
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses ail écrasées
- 250 g champignons de Paris en quartiers
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe huile neutre tournesol ou colza
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 400 ml eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni thym, laurier
- sel et poivre à ton goût
Instructions
- Prépare les ingrédients : Coupe la viande, les carottes, émince les oignons, écrase l’ail, et prépare les champignons.
- Saisis la viande : Dans la cocotte minute chaude avec l’huile, fais dorer le boeuf sur toutes les faces.
- Ajoute les aromatiques : Incorpore oignons et ail. Fais revenir 2 à 3 minutes. Ajoute la farine, mélange bien.
- Construit la sauce : Ajoute carottes, champignons, concentré de tomate, bouillon chaud, bouquet garni, sel et poivre.
- Cuisson sous pression : Ferme la cocotte. Dès le sifflement, baisse un peu le feu et laisse cuire 35 minutes.
- Finition : Relâche la pression, ajuste l’assaisonnement. Si besoin, fais épaissir la sauce quelques minutes sans couvercle.