Quand les journées s’étirent sous le ciel bleu de l’été et que l’envie de simplicité se fait sentir, la soupe au pistou provençale tombe à pic. C’est plus qu’une recette. C’est un souvenir d’enfance, une ode à la cuisine du Sud, un plat qui parle d’amour et de partage. Tu sens déjà l’arôme du basilic frais qui envahit ta cuisine ? Alors prépare-toi à redécouvrir ce classique de la gastronomie méditerranéenne.
Pourquoi on adore cette soupe au pistou provençale
Ce n’est pas un hasard si cette soupe est un pilier de la cuisine provençale. Elle rassemble tous les éléments qu’on aime dans une bonne assiette :
- Des légumes frais, de saison, gorgés de soleil
- Une préparation simple qui ne demande ni techniques complexes ni matériel sophistiqué
- Une sauce pistou au basilic, ail et huile d’olive, qui réveille l’ensemble avec générosité
- Une recette végétarienne rassasiante et saine, parfaite pour tous les régimes
- Une ambiance familiale, car elle est souvent servie lors des grands repas d’été
C’est une soupe que tu peux adapter, faire évoluer, et surtout, partager. Chaque cuillerée t’emmène en Provence, sans quitter ta cuisine.
Ingrédients
Les légumes :
- 3 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 grosse tomate bien mûre
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots blancs cuits
- 1 oignon jaune
Pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic frais (environ 40 feuilles)
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 60 g de parmesan râpé (ou un autre fromage râpé selon les préférences)
Comment préparer une soupe au pistou provençale maison
Tu vas voir, cette recette n’est pas compliquée, mais elle demande un peu de patience pour que les saveurs se développent pleinement.
Étape 1 – Préparer les légumes
Épluche et coupe en petits morceaux les pommes de terre, les carottes et l’oignon.
Coupe les courgettes en dés, équeute les haricots verts et coupe-les en tronçons.
Monder la tomate (retirer la peau), puis coupe-la en dés.
Étape 2 – Lancer la cuisson
Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoute les carottes, les pommes de terre, les courgettes, la tomate et les haricots verts.
Couvre avec de l’eau à hauteur, ajoute du sel, et laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Étape 3 – Ajouter les haricots blancs et les pâtes
Ajoute les haricots blancs déjà cuits et les petites pâtes dans la soupe.
Poursuis la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Étape 4 – Préparer le pistou
Dans un mortier ou un mixeur, écrase le basilic avec l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoute l’huile d’olive en filet, puis le fromage râpé. Mélange bien.
Tu dois obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Étape 5 – Assemblage final
Une fois la soupe cuite, retire-la du feu.
Incorpore doucement le pistou juste avant de servir, sans recuire.
Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils d’experts pour une soupe réussie
Voici quelques astuces de chef pour sublimer ta soupe au pistou provençale :
Ne coupe pas les légumes trop gros : cela permet une cuisson homogène et un meilleur équilibre dans chaque cuillerée.
Ajoute les pâtes en fin de cuisson pour éviter qu’elles deviennent trop molles.
Fais reposer la soupe 10 à 15 minutes avant de servir : les saveurs auront le temps de s’harmoniser.
Prépare le pistou au dernier moment, surtout si tu veux conserver toute la fraîcheur du basilic.
Utilise un bon huile d’olive, de préférence vierge extra et fruitée : c’est la base du goût du pistou.
Variantes savoureuses de la soupe au pistou
Même si la version classique est une valeur sûre, tu peux personnaliser ta soupe selon les saisons ou les goûts de ta famille :
Sans gluten : utilise des pâtes sans gluten, ou remplace-les par du riz.
Version vegan : retire le fromage du pistou, ou remplace-le par de la levure nutritionnelle.
Avec plus de légumineuses : ajoute des pois chiches pour une version encore plus rassasiante.
En hiver : ajoute du poireau ou des cubes de courge pour une version plus rustique.
Suggestions de service
Ta soupe au pistou provençale mérite un service digne de son goût ensoleillé. Voici quelques idées :
Accompagne-la de tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail.
Propose un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir pour encore plus de douceur.
Ajoute un peu de fromage râpé à disposition pour les amateurs.
Serre-la en entrée généreuse ou en plat principal léger pour les soirs d’été.
Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain : prépare-la la veille si tu peux !
FAQ – Tout savoir sur la soupe au pistou provençale
Quelle est l’origine de la soupe au pistou provençale ?
Elle trouve ses racines dans la tradition paysanne du sud-est de la France, notamment en Provence. À l’origine, c’était un plat d’été, préparé avec les légumes du potager et agrémenté de pistou — une sauce locale inspirée du pesto italien.
Peut-on congeler la soupe au pistou provençale ?
Oui, mais sans le pistou. Congèle uniquement la soupe de légumes. Prépare le pistou frais au moment de servir pour préserver ses arômes.
Quelle est la différence entre soupe au pistou et minestrone ?
Le minestrone est une soupe italienne plus riche, souvent avec des tomates et du céleri. La soupe au pistou, elle, est plus simple, centrée sur les légumes du Sud et rehaussée d’un pistou unique au basilic.
Peut-on faire une soupe au pistou provençale sans fromage ?
Absolument. Tu peux l’omettre ou le remplacer par des alternatives végétales si tu suis un régime sans produits laitiers.
Quels légumes ajouter à une soupe au pistou provençale ?
Tu peux y intégrer du poireau, du fenouil, des courges, ou même des petits pois au printemps. Adapte-la selon les saisons, mais conserve les haricots et le pistou pour rester fidèle à l’esprit provençal.
soupe au pistou provençale
Équipement
- Marmite
- Mixeur
Ingrédients
- Légumes
- 3 courgettes moyennes courgettes
- 2 carottes carottes
- 2 pommes de terre pommes de terre
- 1 grosse tomate tomate bien mûre
- 150 g haricots verts
- 150 g haricots blancs cuits
- 1 oignon jaune oignon
- Pistou
- 1 bouquet basilic frais environ 40 feuilles
- 3 gousses ail
- 4 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 60 g parmesan râpé ou un autre fromage râpé selon les préférences
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre, les carottes, et l’oignon en petits morceaux. Couper les courgettes en dés et équeuter les haricots verts. Monder la tomate et la couper en dés.
- Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les carottes, pommes de terre, courgettes, tomate et haricots verts.
- Couvrir avec de l’eau à hauteur, ajouter du sel et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Ajouter les haricots blancs cuits et les petites pâtes dans la soupe. Laisser cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
- Préparer le pistou : écraser le basilic et l’ail dans un mortier ou un mixeur jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter l’huile d’olive et le fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Incorporer le pistou à la soupe juste avant de servir, sans la remettre sur le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.