pates carbonara recette
Un plat réconfortant, rapide et savoureux inspiré de la recette italienne authentique, sans crème ! Juste des œufs, du fromage, et beaucoup de gourmandise.
Équipement
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Cuillère en bois
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 400 g spaghetti ou linguine
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g fromage râpé (Pecorino, Parmesan ou un mélange)
- 150 g substitut fumé végétal ou à base de volaille coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- poivre noir fraîchement moulu
- sel à doser selon le fromage utilisé
Ingrédients facultatifs
- 1 gousse d’ail facultatif, pour parfumer l’huile
- muscade râpée facultatif
- feuilles de basilic pour la décoration
Instructions
- Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égoutte-les al dente en réservant une louche d’eau de cuisson.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute le substitut fumé coupé en dés. Fais revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute l’ail écrasé si utilisé, puis retire-le avant de continuer.
- Dans un bol, bats les jaunes d’œufs avec le fromage râpé. Poivre généreusement. Cela forme une crème épaisse, non cuite.
- Ajoute immédiatement les pâtes chaudes au mélange œufs-fromage hors du feu. Mélange énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent. Ajoute un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
- Sers chaud, avec un peu de fromage râpé, du poivre et des feuilles de basilic.
Notes
Ne rajoute surtout pas de crème : la vraie carbonara se fait uniquement avec des œufs et du fromage. Utilise de l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture onctueuse. Pour une version végétarienne, remplace le substitut par des champignons poêlés ou du tofu fumé.