Il y a des plats qui nous réchauffent le cœur dès la première bouchée, et le tajine bœuf en fait partie. Ce classique de la cuisine marocaine, avec sa combinaison unique d’épices, de légumes tendres et de viande savoureuse, est plus qu’un simple repas : c’est une expérience culinaire qui invite à la lenteur, à la convivialité et à la découverte de nouvelles saveurs.
Pourquoi on adore cette recette
Une explosion de saveurs dans chaque bouchée
Le tajine bœuf se distingue par la richesse de ses saveurs. Grâce à une cuisson lente, la viande devient tendre à souhait, absorbant parfaitement les épices et les arômes des légumes. La touche de cannelle, de curcuma, de gingembre et de cumin, entre autres, crée une alchimie parfaite qui éveille les papilles. Chaque bouchée de ce plat est une explosion de goûts, équilibrée entre le salé, le sucré et l’acidulé.
Plat réconfortant, idéal pour les grandes tablées
Rien de tel qu’un tajine bœuf pour réchauffer l’ambiance d’un dîner entre amis ou en famille. Ce plat généreux, servi dans un grand tajine, est parfait pour rassembler les convives autour d’un repas convivial. Il se prête merveilleusement bien à des repas de groupe, où tout le monde se sert à sa convenance et partage un moment de plaisir culinaire.
Facile à préparer à l’avance
Une autre qualité appréciable du tajine bœuf est qu’il peut être préparé à l’avance. Comme de nombreux plats mijotés, il devient encore meilleur après quelques heures ou même un jour de repos. Préparer ton tajine la veille te permettra non seulement de gagner du temps, mais aussi de laisser les saveurs se développer et se mélanger pour un résultat encore plus savoureux.
Ingrédients avec quantités pour la recette
- 800 g de bœuf (gîte, paleron ou macreuse) coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en tronçons
- 2 pommes de terre coupées en quartiers
- 2 tomates râpées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 400 ml d’eau ou bouillon de légumes
Comment préparer
La préparation de ton tajine bœuf est simple et ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Suis ces quelques étapes pour un résultat savoureux :
Faire revenir la viande
Dans un grand tajine ou une cocotte, chauffe l’huile d’olive et fais dorer les morceaux de bœuf. Ajoute ensuite les oignons émincés et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape permet à la viande de bien saisir et aux oignons de libérer leurs arômes.
Ajouter l’ail et les épices
Ajoute l’ail écrasé, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélange bien pour enrober la viande d’épices. Laisse cuire pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.
Incorporer les tomates râpées
Ajoute les tomates râpées à la préparation. Laisse mijoter pendant environ 5 minutes, le temps que la sauce commence à se former. Les tomates vont apporter de l’acidité et de la douceur au plat.
Verser l’eau
Ajoute l’eau ou le bouillon de légumes et mélange bien. L’eau va permettre aux épices de se dissoudre et de bien imprégner la viande et les légumes.
Ajouter les légumes
Ajoute les carottes, les pommes de terre et couvre le tajine. Laisse cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant de temps en temps que la viande est bien tendre et que les légumes sont cuits. Si nécessaire, ajoute un peu plus d’eau pour maintenir une bonne sauce.
Finaliser et servir
Lorsque ton tajine est prêt, parsème-le de coriandre fraîche hachée avant de servir. Ce dernier ajout apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du plat.
Conseils d’experts
Choisir une viande à cuisson lente
Le secret d’un bon tajine bœuf réside dans la qualité de la viande. Privilégie des morceaux qui se prêtent bien à la cuisson lente, comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces coupes deviennent ultra-tendres après plusieurs heures de cuisson.
Ne pas trop remuer
Pendant la cuisson, évite de trop remuer le plat. Le but est de laisser la viande et les légumes mijoter tranquillement, pour que les saveurs se concentrent et se mélangent. Si tu remues trop souvent, tu risques de casser les légumes.
Préparer à l’avance
Le tajine bœuf gagne à être préparé à l’avance. Si tu as le temps, laisse-le reposer au moins une nuit au réfrigérateur. Les saveurs seront encore plus intenses le lendemain.
Utiliser un tajine traditionnel
Si tu en as un, cuisiner dans un tajine en terre cuite ajoute non seulement un charme esthétique à la préparation, mais aussi une cuisson plus homogène. Si tu n’en as pas, une cocotte fera très bien l’affaire.
Variantes
Le tajine bœuf est une recette très versatile. Tu peux y apporter des variantes selon tes goûts ou les ingrédients de saison :
Tajine bœuf aux pruneaux et amandes grillées
Ajoute des pruneaux pour une touche sucrée et des amandes grillées pour un croquant agréable. Ce mariage sucré-salé est un véritable délice.
Tajine bœuf aux pois chiches
Si tu veux rendre ton plat plus riche en protéines végétales, ajoute des pois chiches. Non seulement cela apportera une texture supplémentaire, mais cela enrichira aussi le goût du plat.
Tajine bœuf aux olives et citron confit
Pour une variation encore plus savoureuse, incorpore des olives et des quartiers de citron confit. Ce mélange d’acidité et de salé relève à merveille le goût du bœuf.
Version végétarienne
Tu peux aussi préparer un tajine végétarien en remplaçant le bœuf par des légumes de saison, comme des courgettes, des aubergines et des pois chiches. Les épices et la cuisson lente feront tout le travail pour rendre ce plat tout aussi savoureux.
Suggestions de service
Pain maison ou galette
Le tajine bœuf se mange idéalement avec un pain maison ou des galettes marocaines, parfaites pour saucer la délicieuse sauce épicée.
Semoule ou riz
La semoule de couscous est l’accompagnement traditionnel du tajine. Si tu préfères, tu peux aussi opter pour du riz parfumé, comme du riz basmati ou jasmin, pour accompagner les légumes et la viande.
Une salade fraîche
Une petite salade fraîche à base de tomates, concombre et oignons relevée de coriandre ou de menthe apportera une touche de légèreté pour équilibrer le repas.
Foire aux questions sur le tajine bœuf
Quelle est la meilleure coupe de viande pour un tajine bœuf ?
Les coupes comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéales. Elles deviennent très tendres après une cuisson lente et sont parfaites pour un tajine.
Peut-on préparer le tajine bœuf à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer à l’avance. Le tajine bœuf se bonifie avec le temps, et les saveurs se mélangent encore mieux le lendemain.
Combien de temps faut-il cuire un tajine bœuf ?
La cuisson prend généralement entre 1h30 et 2h. Vérifie la tendreté de la viande et des légumes pour t’assurer que tout est parfaitement cuit.
Tajine bœuf ou tajine poulet, lequel est le plus savoureux ?
Bien que le tajine poulet soit délicieux, le tajine bœuf est souvent plus riche en saveurs grâce à la viande rouge qui absorbe mieux les épices et les arômes.
Peut-on congeler un tajine bœuf ?
Oui, le tajine bœuf se congèle très bien. Assure-toi de le laisser refroidir complètement avant de le stocker dans un contenant hermétique.